Cereali, Verdure, Primavera e Pensieri

Una settimana di Primavera di quelle che scaldano il cuore. Bucaneve che fanno capolino tra l'erba, giunchiglie selvatiche che si affacciano timide e un cielo così intensamente azzurro da trasformare gli occhiali da sole da un gadget alla moda e opzionale a un obbligo di legge per la salvaguardia della vista. Lunghe passeggiate in bicicletta che lasciano spazio ai pensieri di farsi largo nella mente, pensieri piacevoli di quelli che ci sorprendono nella loro retoricità, come mia figlia che mentre legge "Piccole Donne" mi dice "mamma io sono Amy e tu chi sei?", e mi ricorda me alla sua età. Così diverse ma così simili nel modo di percepire la realtà circostante, "così lontane e così vicine" giusto per citare.

Lei che mi conferma di continuo una verità in cui credo da non so più quanto. I figli ci amano a prescindere solamente fino a quando siamo necessari alla loro sopravvivenza, poi diventano delle piccole persone il cui amore e rispetto va conquistato e guadagnato giorno per giorno. Pertanto penso proprio che quando io le piccola Sirenetta ci abbracciamo e ci diciamo che ci meritiamo l'una con l'altra, sia davvero il più bel complimento che ci possiamo fare. A proposito io in Piccole Donne sono rigorosamente Jo e voi?

Ma come arriviamo alla ricetta? così con i pensieri che si perdono e si ritrovano in un piatto semplice, improvvisato leggero e croccante come i miei pensieri di primavera che si trasformano così in un'insalata di cereali e verdure.

INGREDIENTI per 4 persone:

• 320 grammi di cereali misti riso, farro e orzo (io uso il Gallo)
• 1 barattolo di antipasto sott'olio ( non mi falcidiate ma trovo quello della lidl davvero delizioso)
• 200 grammi di fagioli già cotti, io ho trovato quelli con l'occhio ma anche i cannellini andranno benissimo
• 1 avocado
• 120 grammi di tonno in olio di oliva
• succo di mezzo limone
• una manciata di origano fresco

PREPARAZIONE

1. cuocete in acqua bollente e salata i vostri cereali (circa 13 minuti)
2. scolatelo, trasferitelo in un'insalatiera e conditelo con il succo di mezzo limone
3. una volta freddo condite con le verdure scolate dal loro olio, il tonno, i fagioli scolati e lavati e l'avocado tagliato a tocchetti e l'origano
4. aggiustate di sale e di olio e.v.o se necessario
5. lasciate insaporire la vostra insalata per almeno 2 ore prima di mangiarla