Cestini al formaggio, nocciole e gelatina di Aglianico

Cestini al formaggio, nocciole e gelatina di Aglianico: ricco ma delicato

Ecco il secondo antipasto realizzato con le gelatine di Villa Matilde.Questa volta protagonisti della ricetta sono la Gelatina Extra di Aglianico e la nocciola.Mi è sembrato un bell'accostamento autunnale. Cosa ne dite?
Cestini al formaggio, nocciole e gelatina di Aglianico. 
Ingredienti per una dozzina di cestini:
Per la pasta

• 80 gr di farina
• 20 gr di burro a temperatura ambiente
• 40 gr di formaggio philadelphia (mezza confezione)
• 50 gr di parmigiano grattugiato
• un pizzico di sale

Per il ripieno:

• 40 gr di philadelphia
• 50 gr di robiola
• 40 gr di nocciole tostate
• 2 cucchiaini di gelatina extra di Aglianico Villa Matilde
• 1/2 cucchiaino di paprika forte
• Sale

Accendo il forno a 190 gradi. Preparo la pasta dei cestini mescolando tutti gli ingredienti in una ciotola fino ad ottenere una palla bella liscia. (Anche se la tentazione è forte non aggiungete acqua, altrimenti l'impasto risulterà appiccicoso.) La avvolgo nella pellicola trasparente e la lascio riposare in frigorifero per una mezz'ora circa.
Nel frattempo imburro e infarino degli stampini per i muffin.
Con il mattarello stendo la pasta fino ad ottenere uno spessore di 3-4 millimetri. Con un bicchiere ricavo dei dischi di pasta con cui fodero i miei stampini per i muffin. Metto in forno per una decina di minuti.o finché i cestini non siano leggermente dorati.
Per preparare il ripieno metto le nocciole nel mixer e le trituro alla massima velocità per pochi secondi.Ho bisogno che restino dei bei pezzetti croccanti.In una ciotola mescolo i due formaggi, la paprika e la gelatina di Aglianico. Aggiungo i 2/3 delle nocciole tritate, mescolo e insaporisco con un poco di sale.Metto la mia crema in un sac a poche e lascio riposare.
Tolgo i cestini dal forno e dagli stampini. Lascio raffreddare completamente prima di farcirli.Sia la crema sia i cestini cotti possono essere preparati il giorno prima e assemblati poco prima di essere serviti.
Con il sac a poche metto la crema di formaggio nei cestini e spolvero il tutto con la granella di nocciole avanzata.
Metto in un vassoio e conto quanti secondi sono necessari perché i cestini scompaiano.Uno,due, tre.....