Cestini di ceci e cicoria

Ingredienti per 4 persone
2 cespi di cicoria (catalogna),
300 g di ceci cotti sgocciolati,
2-3 cucchiai del liquido di conservazione dei ceci,
uno spicchio d’aglio,
 prezzemolo,
50 g di parmigiano,
3 acciughe sott’olio,
40 ml d’olio extravergine d’oliva,
 un pezzetto di peperoncino,
 9 pomodorini ciliegia, sale.
Preparazione della ricetta dei Cestini di ceci e cicoria. Difficoltà: media. Tempo preparazione: 25 Cottura: 10
Pulite la cicoria, spuntatene il gambo e lavatela accuratamente sotto l’acqua corrente. Sgrondatela.
Lavate, asciugate e sfogliate il prezzemolo quindi tritatelo in un frullatore con il parmigiano.
Aggiungete i ceci con il loro il liquido, metà dell’olio d’oliva e una presa di sale, frullate ancora e tenete da parte.
Senza lavare il boccale del frullatore, frullatevi l’olio rimasto, le acciughe sgocciolate dall’olio di conservazione, l’aglio sbucciato e il peperoncino.
Scottate la cicoria, senza romperla, in acqua bollente per pochi minuti e formate dei cestini usando 4 foglie di cicoria (otterrete circa 9 cestini).
Sistemate nel centro la purea di ceci e decorate con i pomodorini. Oliate una pirofila e sistematevi i cestini. Irrorateli con la salsina.
Spolverizzate a piacere di parmigiano e pangrattato e fate gratinare in forno per pochi minuti.