Cestini di tiramisù gluten free

©http://nuvoledifarina.blogspot.com Il tiramisù è uno di quei dolci il cui nome rispecchia davvero l'effetto che fa, almeno su di me, è un insieme di gusti che conquista anche i meno amanti di caffè e cacao. Io questa volta ho provato a farlo in maniera differente, invece che usare i savoiardi ho fatto una variazione sulla pasta savoiarda, usando solo albumi e mettendo molto meno zucchero, inoltre al posto della tradizionale farina ho usato la farina di riso. Con questa pasta ho fatto delle cialdine che ho poi piegato ancora calde a coppetta e che ho riempito con  la crema del tiramisù. e' un dolce velocissimo da fare, adatto a ospiti dell'ultimo minuto o se ci si vuole concedere una dolcissima coccola.

Per le coppette ho usato:
40 gr di farina di riso (io molino chiavazza)40 gr di zucchero40 gr di burro fuso40 gr di albumi (circa un uovo grande)un pizzico di saleHo messo in una ciotola l'albume, l'ho mescolato con lo zucchero e il sale, infine ho aggiunto poco alla volta la farina di riso, mescolando con un cucchiaio di legno finché non ho ottenuto una bella pastella densa; questa pastella l'ho poi ammorbidita unendo il burro fuso. Ho fatto riposare l'impasto per pochi minuti e nel frattempo ho acceso il forno e portato a 180°C e foderato una teglia con carta forno. Ho distribuito il composto sulla teglia formando due mucchietti che poi, usando una spatola (io happyflex) ho allargato fino a farli diventare dei grandi dischi non troppo sottili. Ho messo in forno e fatto cuocere per 15 minuti. Appena tolti dal forno, ho preso questi dischi e li ho adagiati sopra tazze messe a rovescio per fargli prendere la forma del cestino e li ho lasciati così finché non si erano del tutto freddati. In questa operazione ci si può aiutare con dei normalissimi elastici con cui fissare la carta forno alla tazza.
Nel frattempo ho preparato la crema tiramisù usando:
2 uova2 cucchiai di zucchero200 gr di mascarpone1 cucchiaio di caffècacao q.b.Ho separato i tuorli dagli albumi e ho montato a neve questi albumi. Ho preparato un bagnomaria dove ho messo lo zucchero e i tuorli, che ho sbattuto con una forchetta finché il composto non è diventato bello gonfio. A questo punto ho tolto dal fuoco e ho unito il cucchiaio di caffè e il mascarpone; ho lasciato raffreddare e per ultimi ho unito gli albumi montati a neve.
Ora non ci resta che comporre il tutto mettendo la crema dentro i cestini e decorando la superficie con il cacao amaro in polvere, io ho disegnato una stellina e un cuoricino. Rimettiamo poi in frigo fino al momento di servirli. Chi ne vuole uno?

Con questa ricetta partecipo al contest di Buhbuhbutter: