Ceviche di merluzzo.

Lista dei regali ricevuti (o autofattimi) la settimana scorsa per il mio compleanno:

• un affila coltelli elettrico (fantastico per una maniaca delle lame come me!)
• un vacuum packer (finalmente freezer e frigo organizzati??!)
• 2 formine per uova (un fiore e una stella, chissà quanti altri usi mi inventerò)
• 1 tagliere (uguale a quello di Nigella, LOL!)
• 6 libri di cucina (ben 6!) tra cui segnalo in particolare l'ultimissimo di Chef Kumalè e Il Mare in Cucina, vedi QUI e QUI
• 1 libro di giardini (che una piccola digressione ogni tanto ci vuole)
• 1 teglia Pullman - quella del pancarrè, per intendersi (grande Elisa!)
• 1 decomax della Lékué (una specie si alternativa al sac-a-poche in silicone)
• 1 tempera carote !!! (eheheheh)

   Tutto questo per dire che forse sono un po' maniacale ma anche che lo stupido tempera carote è l'artefice della decorazione di riccioli di zucchine che vedete in questo piatto. Per cui, stupido ma simpatico, direi.
    Andando invece al sodo, questo è un piatto che non preparavo da un po' ma che faccio da tantissimo tempo. Mooolto, mooolto prima che la moda del cibo giapponese ci insegnasse tutto sul pesce crudo. La cosa buffa è che la sua provenienza non potrebbe essere più lontana. Si tratta infatti del Ceviche, piatto sud-americano conteso dal Venezuela al Messico. Semplicissimo, pochi ingredienti dal sapore fresco, richiede obbligatoriamente l'uso di pesce freschissimo e consente un largo uso della fantasia individuale nel suo assemblaggio. L'essenziale è attenersi ai due elementi base: pesce bianco e sodo a filetti e succo di limone in cui marinarlo, e poi ognuno può dire la sua. 
   Il pesce può spaziare dalla gallinella, alle triglie, alle capesante fino ai gamberi, passando per il merluzzo che ho usato io o per la coda di rospo; il succo di limone può essere addizionato con succo di lime o di arancia. Le classiche note aggiuntive (cipolla e peperoncino) possono prendere la forma che preferite (cipollotti v.s scalogno, peproncino secco v.s peperoncino verde fresco). Se avete un avocado maturo per le mani aggiungetelo affettato prima di servirlo, o provate con altre verdure, alcune versioni richiedono il pomodoro....Insomma, fate voi. Io qui mi limiterò a darvi la mia versione a cui più o meno mi attengo da sempre.
   P.s.: tornado ai regali, l'ammoremmio non ha ancora prodotto nulla. Poco male perché noi non siamo molto formali su queste cose, ma che non si illuda! Ho una memoria da elefante e quella mezza promessa che gli ho estratto in un momento di guardia bassa adesso la aspetto (e lui lo sa!).

Ingredienti:
600 gr di filetto di merluzzo fresco3 cipollotti medio grandiil succo di 3-4 limoni1 peperoncino verde piccante fresco1 spicchio d'aglio1 cucciaino di salepepe2 cucchiaini di semi di coriandolo

cucina dal mondo

   Affettate finemente i cipollotti e il peperoncino. Lavate, asciugate e tagliate a striscioline da 2-3 cm i filetti di pesce eliminando nel frattempo le eventuali lische. Mettete il tutto a strati in un piatto da portata profondo. Schiacciate lo spicchio d'aglio con il sale, unitelo al succo di limone filtrato. Versate il succo di limone sul pesce che deve risultare coperto. Aggiungete i semi di coriandolo (N.B.: l'originale prevede il coriandolo fresco che io da anni ho problemi a procurarmi. Ho iniziato a sostituirlo con il coriandolo in semi e ho scoperto che la variazione mi piace) e una macinata di pepe. Coprite con la pellicola e mettete in frigo a marinare per almeno 3-4 ore.   Prima di servire guarnite a piacere con prezzemolo, julien di zucchina, etc