Cha wang- the king of tea from the Mount Wuyi

Oolong teas are my favourite teas, because in this big family I can always find a new tea and a new taste.
Oolong teas are native to Wuyi mountains in Fujian. Mount Wuyi is actually the home of many oolong teas like Do Hang Pao or Wuyi Rougui and this because it has the ideal conditions for growing tea. The Wuyi mountain range acts as a natural barrier against cold northern winds while also retaining the warm moist air  from the south. Shui Xien tea grows at 800 metres altitude in a fog enshrouded enviroment that receives plenty of rainfall.
Gli oolong sono i miei tè preferiti, anche perché all'interno di questa grande famiglia posso sempre trovare  dei tè nuovi o dei nuovi sapori.Questi tè nascono sui monti Wuyi, nel Fujien.I monti Wuyi sono in effetti la casa natale di molti altri oolong come il Do Hang Pao o il Wuyi Rougui e questo perché sono il luogo ideale per la crescita del tè. La catena dei monti Wuyi agisce da barriera nei confronti dei freddi venti settentrionali ed è ricca di umidità.Lo Shui Xien  viene coltivato ad 800 metri di altitudine in un ambiente perennemente avvolto dalla nebbia. 

Today I have tasted two different kinds of Shui Xien, the first one is a five years old Shui Xien, the second one is a young fresh Shui Xien.

In the first tea, the leaves are big but sometimes broken, the colour is light brown with a touch of red.The second tea has long, big and black leaves but when infused the colour changes in deep red and brown.
Oggi ho assaggiato due diversi Shui Xien, il primo è un tè invecchiato 5 anni mentre il secondo è un fresco a giovane Shui Xian.Nel primo caso le foglie sono grandi ma a volte spezzate con un colore marrone chiaro che tende al rosso,  il secondo tè ha grandi e nere foglie ma una volta bagnate diventano rosse e brune.

The size of tea leaves is huge compared to other oolongs, the leaves are curly and with a distinctive aroma.  Both are well fermented (40%) and roasted for 7-9 hours at 140°C. The roasting gives the charcoal look, deep brown colour and typical fragrances like dark chocolate, coffee, nuts and tobacco.
La grandezza di queste foglie è particolarmente grande paragonata ad altri oolong, inoltre le foglie sono arricciate ed hanno un caratteristico aroma. Entrambi hanno subito una avanzata ossidazione (40%) e sono stati tostati a 140°C per almeno 7-9 ore. La tostatura dona un colore nero e carbonato alle foglie oltre ai classici sapori come cioccolato fondente, caffè, noci e tabacco.
In the first cup I can smell the aroma of a god aged Cognac, tofee and nuts, in my mounth I can fell the orange zest, the honey, the light smoked taste.In the second cup the flavours are heavier, chocolate, tobacco and honey mixed with orange and nuts.In this case the roasting is more present in the cup this because the tea is not aged.Old aged tea is lighter and smoother with an additional complexity and a forest and wood smell.The mouth feel is full body with a little bit of bitterness.
Nella prima tazza è presente il sapore di un buon Cognac oltre al miele e all'arancio. Il sapore è rotondo e maturo. Nella seconda tazza i sapori sono più intensi, cioccolato fondente, tabacco, torba, miele e arancio.Il tè invecchiato è più dolce e rotondo a causa dell'invecchiamento che appunto dona sapori più complessi e terrosi ma che "cuoce" le foglie rendendole più mature e dal sapore più dolce con una sola leggera punta di amarezza.


Yes, I love this tea and I love aged oolong teas. What about you? Do you have a favourite oolong tea?
Have a nice tea!
Si, adoro gli oolong invecchiati ed adoro questo tè.E voi lo avete un oolong preferito?
Buon tè a tutti!