La Challah è il tipico pane dello shabbat, cioè il venerdì sera, che è un momento della settimana molto speciale per gli ebrei.
La challah è simile al pan briosche, ma meno dolce e con mollica più compatta.
La sua preparazione è lunga ma piuttosto semplice, la cosa importante è fare attenzione a non modificare gli ingredienti perchè la sua ricetta prevede che non si usino latte e suoi derivati poichè nella cucina Kosher è vietato mangiare carne e latte durante lo stesso pasto, e tradizionalmente il venerdi sera si usa fare un pasto a base di carne.
La preparazione di questo pane e il prelevamento dell'offerta dall'impasto, sono esclusiva incombenza femminile.
Quando c'era ancora il Tempio da questo pane veniva prelevata la decima e portata come offerta al sacerdote. Oggi non è più così ma si usa prelevare un pezzetto di impasto che viene messo da parte e poi bruciato in forno senza essere consumato.
Per una Challah diametro 24
- 500 gr di farina 0
- 10 gr di sale
- 25 gr di zucchero semolato
- 9 gr di lievito secco (io ho messo 3 gr.)
- 1 uovo grande
- 40 ml di olio di semi di girasole
- 40 gr di miele (io ho usato quello di acacia)
- 60 ml di acqua (io 100 ml)
2 cucchiai di miele diluiti con 1 cucchiaio di acqua calda
In una ciotola mettete la farina setacciata, il sale, il lievito e mescolate.
Aggiungete lo zucchero, l'uovo, l'olio e il miele ed iniziate ad impastare
Aggiungete in modo graduale l'acqua
Dovete ottenere un impasto liscio, omogeneo e morbido, adagiatelo in una ciotola unta d'olio, e coprite con pellicola alimentare.
Fate riposare fino al raddoppio del volume. 2 ore circa.
Una volta che l'impasto sarà lievitato, riprendetelo e ponetelo sul ripiano di lavoro leggermente infarinato e stendetelo fino ad ottenere uno spessore di mezzo centimetro.
Rivestite una tortiera con la carta forno e ungete i lati. Adagiatevi al centro un coppa pasta di 5cm.
Per fare le rose utilizzate quattro cerchi di 12 cm e metteteli in fila, uno sopra l'altro, affinché ogni cerchio si sovrapponga a quello sotto e arrotolate.
Io ho aggiunto su ogni cerchio sugar ginger orange e cinnamon.
Infine usando un coltello affilato, tagliate il rotolo a metà.
Posizionate ogni rosellina ottenuta con il lato piatto verso il basso nella teglia, lasciando uno spazio di 2-3 cm tra loro.
Coprite con pellicola e lasciate lievitare per 30-40 minuti in forno tiepido e spento.
Cuocete la challah in forno già caldo a 170° per 25 minuti
Quando la challah è cotta, spennellatela con la glassa al miele di acacia, preparata mescolando il miele con acqua bollente.
Le modifiche che ho apportato, ho aggiunto sui dischi di pasta, sugar ginger ,orange e cinnamon
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