Chatting with… Luca Guasticci | St-Bartholomeo Rua Prudente

Questo appuntamento con Chatting With … lo abbiamo fortemente voluto. Era doveroso. Quattro cene e due brunch in due mesi in questo delizioso e insolito ristorante lucchese vicinissimo a Piazza Anfiteatro e alla fine ho pensato che dovevo per forza parlarvene. Anche perché i miei familiari e gli amici più cari praticamente ce li ho già portati tutti. Ma si sa … quando si è  sinceramente entusiasti,  il bisogno di condividere è fortissimo e irrefrenabile, no?

Così abbiamo contattato Luca Guasticci, uno dei due soci (insieme a Marco  Guidotti) del St. Barholomeo – Rua Prudente e gli abbiamo chiesto di dedicarci qualche minuto. Poi i minuti sono diventati parecchi e ci siamo accorti di avere parlato per più di un’ora mentre Giorgio scattava le foto del locale. In effetti è davvero molto difficile non rimanere coinvolti dalla capacità comunicativa di Luca, che con la stessa verve e divertente vivacità intellettuale,  si occupa anche in prima persona del servizio in sala, sempre molto attento ma nello stesso tempo informale, riesce a trascinare il cliente in una sorta di “fascinazione reciproca”. In effetti il rapporto con le persone è sempre stato parte imprenscindibile delle sue esperienze lavorative, fin dai suoi esordi professionali nel campo della moda con G. Ferrè. “Per me lo stile nel vestire è importante “. E si vede. Ha gestito molti bar e locali lucchesi conosciuti e qualche mese fa, dopo una lunga parentesi all’estero, ecco l’idea di intraprendere una nuova avventura. “ Sono proprio i momenti di crisi e non solo economica, quelli giusti per provare a creare qualcosa di nuovo, proporre modelli diversi e avere coraggio… ”. Luca ti abbraccerei.

E di vera avventura si tratta perché … ve lo dico chiaro… il St. Bartholomeo non è certo il tipico ristorante lucchese. Insomma non c’è ombra di un tortello, né di una minestra di farro! La formula della ristorazione proposta profuma di novità, di materie prime sempre reperibili e di qualità, è accompagnata da vini non necessariamente  locali, qualche volta anche internazionali. La tradizione è presente ma viene  mascherata dalla proposta di piatti unici che entusiasmano il viaggiatore, decisamente cambiato rispetto al passato e molto più spesso desideroso di attraversare nuove esperienze culinarie.

Chi entra nel locale,  turista o residente lucchese, viene preso per mano in un viaggio fatto di accoglienza, piacevolezza, dettagli curati. Il gusto arriva in fondo, ma arriva! E ha la forma delle  Mules Frites (cozze alla Belga) o della deliziosa Thai Soup (zuppa Tailandese con pollo);  della  incredibile Susan Pie (pasticcio di macinato al forno con patate e piselli) o del Kebap di Pesce ( il preferito di Giorgio). E di mille altri piatti dal gusto squisito ma anche dalla presentazione inconsueta. “ Perché l’aspetto estetico  fa parte del gioco”. Perfettamente d’accordo. 

Alla fine, al momento del dolce, mentre stai gustando il Cheesecake più buono della tua vita, soffice gustoso e leggero, pensi che questo locale riesce ad essere intimo senza essere snob. Impresa davvero difficile.  E il merito va anche ad uno staff tutto al maschile ma decisamente giovane e talentuoso. Riccardo Raschioni (lo chef ), Lorenzo ( Aiuto Chef ),  Francesco Galli , detto Franz ( sala ), Lashan ( aiuto cucina).

E quando ti arriva lo scontrino all’interno di un libro di gialli, ad essere precisi, di un settimanale di spionaggio degli anni ’80 e scopri che il conto è più basso di quanto tu potessi aspettarti,  sai già che non potrai non ritornarci, anche perché ci sono ancora tantissime proposte da assaggiare.

Un’ultima domanda: “ Luca, perché proprio il nome St- Bartholomeo ? “

“ Intanto perché un Santo a Lucca fa sempre comodo, poi perché vuole essere un omaggio al locale che ci ho preceduto in questi locali ( ndr. I Santi ), perché mi ricorda Bart Simmons e perché contiene la parola BAR- Ah e non per ultimo, il richiamo con Saint Barts, una delle più belle isole delle Antille… “. Beh Luca… mi sembra che tu abbia pensato a tutto!

Ok … abbiamo finito! Prenotaci un tavolo per 4 per il brunch di domenica, vai!

Ancora???????! Certo!

A presto. Sa

♥♥♥

Details

Pics by Giorgio Leone 

Location :  St. Barholomeo- Rua Prudente  ( Via dell’anfiteatro 29/A – Lucca- tel. 0583/496124 )