Cheese cake zafferano e doppia salsa (e il calore di casa)

Ieri sera è venuta una coppia di amici a cena. Ci siamo davvero divertiti e dato che avevo cucinato come una disgraziata, posso affermare che ci siamo anche abbuffati come si deve. Tra una risata e l’altra riflettevo sul fatto che nessun altro luogo al mondo abbia il calore di questa casa, non solo perchè ci sono 35 gradi costanti ovunque (tranne che in camera da letto, dove se ne registrano circa 2, per una ragione ignota e misteriosa), ma per il senso di benessere e tranquillità che mi infonde stare tra queste mura. Cammino per tutte le stanze con le mie calze con i gatti e tenuta ‘non uscire altrimenti ti fanno internare’, con i capelli raccolti in una assurda coda (a metà tra alta e bassa e pure spelacchiata), struccata oppure ‘truccata-post uscita’ cioè con il notissimo effetto ‘panda chic’ e nessuno, dico nessuno, può dire assolutamente un accidente di niente. Io sono qui e non esiste anima viva che possa occuparsi dei fatti miei e del mio aspetto vagamente trasandato. Del resto, nemmeno quando mi infighetto alla stragrande nessuno può vedere le smorfie che produco davanti allo specchio, nè persona può osservarmi mentre  saltello per la casa tutta insaponata per riattivare lo scaldabagno in stand by. Elogio dunque a queste mura, che proteggono le mia azioni più perverse e indecenti (il gorgonzola sul pane croccante di mezzanotte) e che mi fanno sentire amata, anche quando non c’è anima viva.

CON QUESTA RICETTA PARTECIPO AL CONTEST DI CINZIA e VALENTINA:  Colors and Food, what else?

CHEESE CAKE ALLO ZAFFERANO CON DOPPIA SALSA – lampone e caramello

250 gr di biscotti secchi (i classici sono i Digestive, ma io ho usato le Macine)

150 gr di burro

2 cucchiai di zucchero di canna

700 gr di formaggio cremoso

3 uova

20 gr di maizena

1/2 limone

1 bustina di zafferano

100 ml di panna fresca da montare + 100 ml

100 gr di zucchero + 100 gr + 50 gr

1 cestino di lamponi

Preparare la base della torta tritando finemente i biscotti ed unendoli poi al burro fuso e a 2 cucchiai di zucchero di canna. Mischiare bene il tutto. Imburrare uno stampo da torta a cerniera e foderarne il bordo e la base con uno strato di composto di biscotto. Lasciar riposare un’ora in frigo. In una capiente ciotola unire le uova a 100 gr di zucchero, sbatterli bene e poi aggiungere il formaggio. Amalgamare a lungo gli ingredienti. Scaldare lievemente la panna e sciogliervi dentro lo zafferano. Lasciar raffreddare qualche minuto ed aggiungere al composto, insieme alla maizena, il succo del limone e ad una presa di sale. Farcire la base di biscotto con questo impasto e porre in forno caldo a 180° per 30 minuti. Trascorsa la mezz’ora abbassare il forno a 160° e se la torta scurisce troppo, coprirla con un foglio di carta di alluminio. Cuocere per altri 30 minuti. Una volta pronta la torta l’ho fatta raffreddare e poi l’ho messa in frigo. A parte ho preparato le due salse, con cui ho servito la torta: per quella al caramello ho lasciato arroventare un pentolino, dentro al quale ho messo 100 gr zucchero che ho fatto sciogliere continuando a mescolare. Una volta pronto ho aggiunto 50 ml di panna. Qui si fa dura, nel senso che bisogna darsi da fare a mescolare lo zucchero fuso e la panna. Anche se all’inizio lo zucchero si raggruma, continuando a mescolare alla fine si scioglie (può aiutare mescolarlo tenendo il tutto sul fuoco a bagno maria). Per la salsa ai lamponi: li ho lavati e messi in un pentolino, ho aggiunto 50 gr di zucchero e ho fatto cuocere per circa 15 minuti. Ho aggiunto la panna e frullato il tutto. La salsa al caramello si conserva diversi giorni in frigo, ma tende a solidificare, prima di usarla occorre quindi farla sciogliere un po’ scaldandola a bagno maria.