Cheesecake al cioccolato con ricotta,yogurt greco e visciole

Nei ristoranti di lusso c'e' sempre un cuoco addetto solo ai dessert,un eletto che passa la giornata tra spezie aromatiche,panna fresca,frutta,torte ,pasticcini:esattamente quello che vorrei fare io per guadagnarmi da vivere.I dolci in tavola sono come i concert barocchi nelle storia della musica:un'arte sottile........e sono anche il mio debole....

INGREDIENTI PER UNO STAMPO DA 18 CM:

• 100 gr di cioccolato fondente + fave di cacao 
• 200 gr di ricotta di pecora
• 150 gr di yogurt greco
• 2 uova
• 100 gr di zucchero di canna
• 200 gr di Digestive cioccolato-avena
• 80 gr di burro di soia
• visciole sciroppate

Sbriciolare i biscotti e unirli al burro fuso.Ricoprire uno stampo con questo composto pressando bene e mettere in frgio per almeno 15 minuti.Fondere il cioccolato.In una terrina montare i tuorli con lo zucchero e in un'altra gli albumi con un pizzico di sale.Aggiungere ai tuorli la ricotta e lo yogurt;poi il cioccolato fuso.Aggiungere infine gli albumi montati a neve delicatamente dall'alto verso il basso.Riprendere la base di biscotti e burro e ricoprire con uno strato di visciole sciroppate;a questo punto ricoprire il tutto con il composto di ricotta e yogurt.Infornare e cuocere per circa 50 minuti a 180 gradi.Trascorso il tempo spegnere il forno e far raffreddare direttamente al suo interno.Una volta freddo cospargere di cacao amaro in polvere e decorare con qualche visciola.