Cheesecake al cocco e uvetta al rum

In questo periodo il tempo che dedico alla cucina è pari a zero e purtroppo anche questa volta mi vedo costretta a ripubblicare una vecchia ricetta ...
Morena, avrei voluto portarti un dolce inedito, un dolce delicato, candido e profumato d' amore come sarà il vostro futuro matrimonio ma in questo periodo il tempo scarseggia anche per me, per cui ho pensato di regalarti un dolce già proposto ma altrettanto adatto: una cheesecake fresca, con accenti esotici profumati di rum e scaglie golose di cioccolato. Con questa cheesecake voglio augurarvi un viaggio intenso, complice e colmo di amore; voglio augurarvi che sia il viaggio più bello della vostra vita,  il viaggio di cui voi e solo voi potrete godere ... tantissimi auguri Morena!!! Ti abbraccio forte forte forte!

CHEESECAKE AL COCCO E UVETTA AL RUM
Ingredienti
Per la base:
200g savoiardi
120g burro
50g cioccolato fondente
Per la farcia:
500g ricotta vaccina
200g panna da montare
80g cocco in scaglie
3 cucchiai di zucchero a velo
50g uvetta sultanina
rum bianco
2 fogli di colla di pesce
Per la finitura:
100g cioccolato fondente
40g uvetta sultanina

Come si prepara
Base.
Ridurre in polvere i savoiardi e a scaglie il cioccolato fondente. Fondere il burro su un pentolino e versarlo nel contenitore con i savoiardi, mescolare bene ed unire il cioccolato. Versare il composto in una tortiera a cerniera e livellarlo premendolo bene con il dorso di un cucchiaio.
Farcia.
Mettere a mollo l'uvetta in una soluzione di rum e acqua con un rapporto di 2 a 1.
In una ciotola amalgamare con una frusta la ricotta e lo zucchero a velo, poi unire il cocco. Montare la panna e mescolarla delicatamente agli altri ingredienti.
In un pentolino scaldare due cucchiai di rum e sciogliervi i due fogli di colla di pesce preventivamente messi a bagno in acqua fredda, lasciar intiepiedire ed unire alla farcia, insieme alla uvetta sgocciolata.
Distribuire il composto sopra la base di savoiardi e lasciare riposare in frigo per almeno tre ore, io l'ho lasciata una notte (solo dopo, si potrà procedere con la finitura).
Finitura.
Ridurre in scaglie il cioccolato, a pezzetti più piccoli l'uvetta e spargere tutto sulla torta. Sformare e servire.

Gli ingredienti sono per una torta di 24 cm di diametro ma nulla vi vieta di creare delle monoporzioni (come nelle foto).

Con questa ricetta partecipo al contest di Morena, Un dolce al mese - La ricotta