Cheesecake al limone

Ingredienti

700gr di ricotta
500gr di mascarpone
12 grammi di colla di pesce
200gr di zucchero
220gr di biscotti Digestive
130gr di burro
1 barattolo di marmellata di limone
un limone
la scorza grattugiata di un limone e mezzo

Tempo Preparazione:
30 Minuti
Tempo Riposo:
7 ore
Dosi:
1 Cheesecake da 24cm
Difficolta':
Facile
Costo:
Medio

La cheesecake è un classico dolce americano, che può essere arricchito in tantissimi modi diversi: dalla cheesecake alle fragole, a quella alle ciliegie, oppure una buonissima alla ricotta e pere. In questa ricetta l’abbiamo preparata al limone e il risultato è stato eccezionale e tutto da provare.

Procedimento

Sminuzzare finemente i biscotti in un mixer fino ad ottenere una farina di biscotto. Nella cheesecake è d’obbligo utilizzare i Digestive della McVities, se volete però farla un pò più dietetica potete utilizzare un qualsiasi biscotto secco tipo gli Oro Saiwa per esempio.

Sciogliete il burro in un pentolino a fuoco basso e unitelo ai biscotti sminuzzati. Amalgamate per bene.

Foderate con carta forno il fondo di una tortiera a cerniera di 24 cm e versateci dentro i biscotti. Schiacciateli aiutandovi con il dorso di un cucchiaio fino a formare uno strato omogeneo.

Riponete la tortiera in frigo mentre preparate la crema.

Mettete ad ammollare la colla di pesce in acqua fredda. Grattugiate la scorza di un limone e mezzo facendo attenzione a non raschiare il bianco.

Unite in una terrina la ricotta, precedentemente setacciata, il mascarpone, la scorza di limone grattugiata e lo zucchero. Lavorateli bene insieme fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.

Riprendete la colla di pesce. Strizzatela per bene e scioglietela in un recipiente con un pò di crema di ricotta e mascarpone. Una volta sciolta unitela al resto e amalgamate per bene.

Riprendete la tortiera dal frigo e versateci dentro la crema al mascarpone e ricotta. Livellate per bene e riponete di nuovo in frigo. Dovrà riposare almeno 5/6 ore prima che si addensi.

Prepariamo ora il topping al limone. Tagliate il limone a fettine sottili e poi dividete a metà ciascuna fettina. Mettetele in padella a caramellare con 2/3 cucchiai di zucchero di canna.

Fate andare a fuoco dolce per 4/5 minuti, quindi unite la marmellata di limoni. Fatela amalgamare ai limoni per un paio di minuti, quindi togliete la padella dal fuoco e fate raffreddare per 5 minuti.

Noi abbiamo utilizzato la marmellata fiordifrutta al limone della Rigoni di Asiago, che consigliamo a tutti per l’assoluta qualità e per il gusto.