Cheesecake al limone

Ingredienti 

• 200 g biscotti digestive
• 80 g burro
• 330 g formaggio Philadelphia
• 120 g zucchero a velo
• 1 vasetto di yogurt al limone
• 1 limone
• 8 g di colla di pesce
• 200 ml di panna da montare

Per gelatina al limone

• 200 ml di acqua
• 80 g zucchero
• 1 limone
• 2 cucchiai di maizena o amido di mais

Cheesecake al limoneFrullate i biscotti digestive fino ad avere una polvere, infine aggiungetevi il burro fuso, mescolate bene e versate il composto in una tortiera a cerniera, livellando con un cucchiaio.
Ponete la base in frigo e occupatevi della crema.
In un recipiente mettete il Philadelphia e lo zucchero, mescolate.
Aggiungete lo yogurt al limone e lavorate con le fruste a velocità bassa.
Aggiungete il succo di un limone e la sua scorza (lavata) e grattugiata.
Prendete i fogli di colla di pesce, metteteli in acqua e scioglieteli con 1-2 cucchiai di panna o latte riscaldati in precedenza. Aggiungete la colla di pesce alla crema di formaggio e mescolate.
Montate la panna e aggiungetela alla crema. Versate la crema nello stampo a cerniera, livellatela con il dorso del cucchiaio e mettete la cheesecake in frigo per un paio d’ore.
Trascorso il tempo, preparate la gelatina al limone
In un pentolino mettete l’acqua, lo zucchero, il succo di limone e la scorza di limone.
Appena lo zucchero sarà sciolto, versate la maizena e mescolate finché non si formi un composto omogeneo.
Togliete dal fuoco e aggiungete un po di colorante giallo. Lasciate intiepidire e versatela sulla cheescake e livellate con un cucchiaio.
Rimettete in frigo per almeno due ore.
Infine decorate a piacere la vostra cheesecake!