Cheesecake al limone e fragole ... perché è ancora estate

Perché ne voglio godere fino all'ultimo giorno, perché è stata un'estate speciale, diversa in tutto e per tutto dalle altre.
Perché è stata  un'estate intensa, piena di gioie ma anche di preoccupazioni e domande.Perché quando finirà qualcosa di grande e unico arriverà.Perché voglio essere pronta davvero.
CHEESECAKE AL LIMONE E FRAGOLE

Ingredienti per una tortiera (a cerniera) di circa 18-20 cm di diametro
150 g bran flakes con scaglie di cioccolato70 g burro
300 g ricotta vaccina ben sgocciolata
250 ml panna da montare zuccheratascorza grattugiata di un limone non trattato10 g colla di pesce
Per il top alla vodka:50 ml vodka al limone50 ml acqua
3 g colla di pesce
Per guarnire:fragolelimonezucchero 
Come si prepara
Fondete il burro e versatelo sui bran flakes ridotti precedentemente in polvere. Mescolate accuratamente affinché i cereali assorbano in modo uniforme il burro. Distribuite il composto sul fondo della tortiera compattandolo con il dorso di un cucchiaio. Trasferite la tortiera in frigo per 30 minuti.
Nel frattempo, mettete a bagno la colla di pesce per 5 minuti, grattugiate la buccia del limone e con una frusta incorporatela alla ricotta. Strizzate la colla di pesce e scioglietela in 2 cucchiai di acqua calda; unitela alla ricotta e mescolate con la frusta. Montate ora la panna e incorporatela al composto di ricotta molto delicatamente. Versate tutto sulla base di cereali, livellate con un coltello e lasciate solidificare per 2 ore in frigo. 
Trascorse le due ore, mettete in ammollo i restanti 2 g di colla di pesce e scioglieteli in un cucchiaio di acqua calda. Versatela la colla di pesce sciolta nella miscela di vodka e acqua e distribuitela a cucchiaiate sulla superficie della cheesecake. lasciate riposare in frigo per 1 ora.
Dividete le fragole a metà lasciandone qualcuna intera con il picciolo e tagliate il limone a fette. Distribuite la frutta sulla torta, spolverate con lo zucchero e servite.