Cheesecake al pistacchio. Delizia tutta mediterranea!

Cheesecake al pistacchio. Delizia tutta mediterranea! Ultimamente con le cheesecake fredde ho fatto quasi un patto di sangue. Non manca mai occasione che ne prepari qualcuna tutte le volte che abbiamo ospiti a casa oppure dobbiamo portare un dolce a casa di amici. Le trovo fresche, delicate e molto personalizzabili. Chissà in inverno, quando saranno più indicate quelle al forno, cosa mi inventerò! Considerando che ne ho proposte un paio nel blog davvero belle, quella di oggi non poteva essere da meno! L’idea di farla è nata dopo la serata tra amici in cui preparai quella alle more&lamponi (clicca QUI), cercavo qualcosa che potesse piacere tantissimo a loro e tra le tante alternative, avevo pensato al pistacchio. Ne sono golosissimi ed ero certo che con questa cheesecake avremmo spaccato. Peccato che loro sono andati in vacanza prima di noi, poi noi saremmo partiti al loro rientro ed io mi sono ritrovato tutti gli ingredienti in frigo e se non li consumavo per tempo, rischiavo di buttarli via! Quindi ho dovuto comunque prepararla e testare se effettivamente, quello che pensava la mia testa era come me la immaginavo!

Ho trovato lo yogurt al pistacchio che come base per la crema si è rivelato ottimo, ne troppo acido ne troppo dolce, mentre per i biscotti mi sono arrangiato con dei frollini che avevo a casa, ma la scelta non è stata azzeccatissima. Troppo dolci ed in contrasto con la crema, meglio usare i più diffusi digestive, sicuramente più adatti all’occasione. Il tocco saranno i pistacchi tritati grossolanamente che andranno aggiunti alla base e mescolati ad essi. Renderanno la base stessa più croccante e golosa! .

CHEESECAKE AL PISTACCHIO – Ricetta per una tortiera da 20/22 cm

200 gr circa di biscotti digestive (io avevo dei frollini dolci)
una manciata di pistacchi tritati grossolanamente
80 gr circa di burro
3 vasetti di yogurt al pistacchio
125 gr di panna da montare
250 gr di philadelphia
4 fogli di colla di pesce paneangeli
un cucchiaio di zucchero a velo
pistacchi tritati ed interi per decorazione
un goccio di liquore tipo rhum

Prima operazione, mettere a mollo in acqua fredda i fogli di colla di pesce, ci serviranno per la crema. Per la base della cheesecake i biscotti non andranno polverizzati come le altre volte, ma spezzettati in modo che restino grumosi, così da confonderli con i pistacchi tritati che aggiungeremo insieme al burro fuso. Come sempre fodereremo la teglia con della carta forno e realizzeremo il contenitore con il composto a base di biscotti e pistacchi. Facciamo riposare in frigo almeno 20 minuti. La crema la prepariamo al solito modo. Panna montata con lo zucchero a velo e a parte lo yogurt amalgamato per bene con la philadelphia. Uniremo i due composti con una frusta a mano in modo delicato, per lasciare soffice il composto. Quindi scioglieremo la colla di pesce ben strizzata dentro un pentolino con un goccio di rhum e una volta liquida, la verseremo lentamente nel composto amalgamando per bene in modo che si unisca alla crema. Versiamo il tutto nella teglia con la base e dopo averla coperta con dell’alluminio, mettiamo in frigo almeno 4 ore a riposare. (Io ultimamente preferisco preparare la cheesecake la sera per il giorno dopo).

Cheesecake al pistacchio. Delizia tutta mediterranea!

Questa volta devo dire che rispetto alla cheesecake al tiramisù (clicca QUI) ho scoperto una valida alternativa a tanti dolci classici come quest’ultimo. I pistacchi sono tra i miei frutti preferiti e anche dei nostri amici e sono sicuro che questa versione qui sia davvero un ottima soluzione come dolce da presentare alla fine di una serata in compagnia. Lo si può decorare come si vuole, io ho spolverizzato con un pò di pistacchi tritati e qualcuno intero, ma anche con qualche tocco di cioccolato non avrebbe affatto sfigurato!