Cheesecake alla crema di arachidi.

• Ingredienti: per 4 persone

Biscotti tipo digestive 200 g
Burro ammorbidito (più burro per lo stampo) 85 g
Golden syrup 2 cucchiai
Panna fresca 1,7 dl
Mascarpone 250 g
Burro di arachidi 50 g
Zucchero rosso 50 g
Scagliette di cioccolato fondente 100 g
Arachidi già pelate 50 g

Per la glassa:

Panna 1,3 dl
Zucchero di canna 25 g
Burro freddo 25 g
Cioccolato fondente 50 g

Non è certamente un dolce light, ma è una autentica goduria alla quale è difficile resistere: la cheesecake con l'abbinamento di burro di arachidi e cioccolato fondente. Un grande classico della pasticceria americana, che ha da tempo conquistato anche i palati di casa nostra.

Preparazione: 40’

• Sbriciolate i biscotti.
• Raccogliete il burro in una ciotola, unite lo sciroppo e lavorate con un cucchiaio di legno.
• Aggiungete i biscotti sbriciolati e lavorate ancora fino a ottenere un impasto “bricioloso”.
• Foderate il fondo degli stampi individuali con un foglio di carta forno, distribuite l’impasto negli stampi e premete leggermente per compattare.
• Mettete in forno caldo a 180 °C e fate cuocere per una decina di minuti. Poi, levate e lasciate raffreddare.
• Raccogliete il mascarpone in una ciotola. Unite il burro di arachidi, lo zucchero e 1,7 dl di panna, e lavorate fino a ottenere un composto cremoso.
• Distribuitelo sulla base di biscotto, negli stampi, livellate la superficie e mettete in frigo.
• Preparate la glassa.
• Versate la panna in una casseruola, aggiungete lo zucchero, portate a ebollizione e mescolate finché quest’ultimo si sarà sciolto completamente.
• Quindi proseguite la cottura per 5 minuti, a fuoco dolce: la preparazione dovrà assumere un colore giallo pallido.
• Togliete dal fuoco e incorporate il burro a pezzetti, e il cioccolato a scagliette, mescolando con un cucchiaio di legno, fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
• Tenete da parte e lasciate raffreddare.
• Versate il composto di cioccolato sulle cheesecake negli stampi, rimettete in frigo e lasciate raffreddare per almeno 2 ore.
• Al momento di servire, sformate le cheesecake e decoratele con le scagliette di cioccolato fondente e con le arachidi.