Cheesecake alla frutta

Rapida, veloce, fresca, la cheesecake alla frutta è ottima in queste giornate che, nonostante non ci affliggano più con il caldo torrido, sanno ancora di estate. Con questa ricetta auguro un buon rientro a tutti dopo le ferie estive che, per molti sono già finite e per altri finiranno a breve.

 200 gr di ricotta vaccina 300 ml di panna fresca 50 gr di zucchero 200 gr di biscotti tipo digestive 100 gr di burro 2 pesca matura 2 susina matura acini d'uva 75 ml di acqua 45 gr di zucchero 4 gr di colla di pesce 1 confezione

• sbriciolare bene i biscotti (l'ideale è farlo con un mixer, altrimenti un caro vecchio batticarne è perfetto) e metteteli in una ciotola,
• fare sciogliere il burro e miscelarlo con la polvere di biscotto; si dovrà ottenere un composto umido che tende a compattarsi se viene pressato,
• versare questo composto in uno stampo con il fondo rivestito di carta da forno quindi, con l'aiuto di un cucchiaio, compattarlo facendo attenzione a creare uno strato uniforme per il fondo,
•  posizionare in frigorifero,
• lavorare la ricotta in una ciotola,
• aggiungere lo zucchero,
• continuare a mescolare fino ad ottenere una crema densa e liscia,
• da parte montare la panna, quindi incorporarla delicatamente alla crema di ricotta, con movimenti dal basso verso l'alto,
• estrarre la base dal frigorifero, versare la crema sulla base, livellarla con l'ausilio di un cucchiaio umido,
• rimettete il tutto in frigorifero, dove dovrà restare per almeno 1 ora,
• in un pentolino far bollire l'acqua con lo zucchero,
• aggiungere la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda,
• frullare la frutta aiutandosi con lo sciroppo di zucchero,
• versare la purea di frutta sulla cheesecake e terminare con la gelatina per dolci,
• quando la gelatina si sarà completamente solidificata decorare con frutta fresca a piacere.