Cheesecake alla ricotta con base in semolino e decorazioni in cioccolato plastico

©http://nuvoledifarina.blogspot.com. Perdonate il titolo che è lungo una quaresima ma non ho trovato un titolo più efficace e più corto. Il dolce di oggi è una cheesecake cotta nel forno con una base molto particolare perchè fatta con il semolino e aromatizzata al cacao e una crema a base di yogurt e ricotta arricchita da scagliette di cioccolata e uvetta; è il dolce che ho preparato per l' Epifania e che ho voluto decorare con un fiocco e una rosellina fatte in cioccolato pplastico. La decorazione è molto semplice e non ho voluto aggiungere creme sulla superficie della torta sia per non appesantire la preparazione sia perchè mi piaceva il gioco di colori caldi che si veniva a formare...eppoi con tutti i dolci stracarichi di panna e creme mangiati in questi giorni ho voluto essere almeno in questo un pò più brava. Ovviamente il dolce è personabilissimo: si possono aggiungere alla crema di ricotta spezie e profumi che più piacciono e sostituire il cioccolato e le uvette con canditi e qualsiasi altra cosa ci venga in mente; io per esempio vorrei rifarla usando pezzetti di ananas e yogurt all'ananas. Ma prima di partire con progetti futuri è meglio che descrivo questa che ho fatto

Iniziamo a preparare la base con:
150 gr di farina 00 (io Molino Chiavazza)100 gr di semolino100 gr di burro morbido80 gr di zucchero30 gr di cacao amaroSetacciamo sulla spianatoia la farina, il semolino e il cacao e formiamo la classica fontana; al centro disponiamo il burro ammorbidito e rdotto in pezzetti, lo zucchero e l'uovo. Impastiamo fino ad ottenere una pasta liscia, formiamo una palla e avvolgiamola in pellicola per alimenti e infine mettiamoa  riposare in frigo per 30 minuti. Trascorso questo tempo, riprendiamo la nostra pasta e stendiamola con il mattarello; con questa rivestiamo uno stampo rotondo da 24 cm di diametro precedentemente ricoperto da carta forno, poggiamo della carta forno anche sulla nostra pasta assieme a un pò di fagioli secchi e facciamo cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti.Nel frattempo prepariamo la nostra farcia con:
400 gr di ricotta140 gr di zucchero100 gr di uvetta ammollata in acqua tiepida40 gr di cioccolato a tocchetti2 vasetti di yogurt bianco2 uovala buccia grattugiata di un limoneSetacciamo in una ciotola la ricotta, aggiungiamo lo yogurt e le uova e lavoriamo fino ad ottenere una crema. Uniamo poi uno alla volta lo zucchero, l'uvetta, il cioccolato e la buccia grattugiata del limone. Quando la base è cotta versiamo nella tortiera questa crema e rimettiamo subito in forno, facendo cuocere per altri 35 minuti o fonché la torta non avrà una superfice perfettamente dorata. Ed ecco la fetta:

Per chi volesse fare le decorazioni in cioccolato plastico, vi lascio la ricetta di quello che faccio io; dosi e metodo li ho presi dal libro "Scuola di decorazione - volume cioccolato", un libro di tanti anni fa di mia mamma, non so se è ancora in produzione.
100 gr di cioccolato fondente2 cucchiai di miele millefiori1 cucchiaino di acquazucchero a velo q.b.Sciogliere il cioccolato a bagnomaria assieme a un cucchiaino di acqua, aggiungere il miele e, non appena tutto si è ben incorporato, versare su un piano antiaderente freddo per facilitarne il raffreddamento. Non appena il composto di cioccolato e miele inizia a rapprendersi incorporare lo zucchero a velo un poco alla volta fino ad ottenere una pallina malleabile come fosse una frolla. Creare le decorazioni e lasciarle ad asciugare, poi metterle sulla torta. N:B: se avanza del cioccolato plastico, questo si conserva in frigo, ma si indurisce un pò; non è da buttar via basta il calore delle mani per ridargli la giusta consistenza.
E questi sono i dettagli delle mie decorazioni; io ho fatto una rosellina, del nastro e un fiocco a cordoncino; li ho spolverizzati con un pò di zucchero a velo per dare la sensazione di antico. Vi piacciono?