Cheesecake alle pesche

Fresco, goloso e facile e' un dessert di sicuro successo; certo nulla a che vedere con New York cheesecake tanto diffuso nella grande mela ma il pregio e' di nn avere passaggi in forno.....e con la calura estiva.......
Ingredienti (per uno stampo da 18/20 cm)
150 gr biscotti tipo Digestive60 gr burro250 gr ricotta vaccina fresca125 gr mascarpone3 gr + 1,5 gr agar-agar (1 cucchiaino + 1/2 cucchiaino)1 cucchiaino di zucchero di canna2 pesche mature1 barattolo di confettura di pesche 
Procedimento
Foderare con carta da forno il fondo di uno stampo a cerniera da 18/20 cm.Fondere il burro a bagnomaria o per 30" nel microonde.Triturare i biscotti spezzettati con l'ausilio di un mixer e unirvi il burro fuso versandolo a filo.Trasferire il tutto nello stampo e compattare con il dirso di un cucchiaio; trasferire in frigo per 30' minuti. In un pentolino portare ad ebollizione 4 cucchiai di confettura diluita con 4 cucchiai d'acqua e 1 cucchiaino di agar agar (3 gr) amalgamare con una frusta e fate sobbollire a fuoco basso per 1/2' minuti. Versare nel mixer i formaggi e unitevi il composto caldo miscelando il tutto e versare nella base di biscotto. Mettere in frigo per 60' minuti.Affettare le pesche a spicchi e disporre a raggiera sulla torta.In un pentolino riscaldare la restante confettura, diluire con 2 cucchiai di acqua e unire 1/2 cucchiaino di agar agar (1,5 gr)e sobbollire 1/2' minuti lasciar intiepidire un poco e versare sulla superficie coprendo gli spicchi di pesca.Riporre in frigorifero sino a 1/2 ora prima del consumo.
A piacere decorare il dolce con fettine di pesca e foglie di menta.
Questa cheesecake e' per 6 persone........ma anche no se siete golosoni !