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Ingredientiper 6/8 persone tortiera da 22/24 cm
per la base:300g di muesli con frutta secca e cereali100g di biscotti digestive120g di burroper la copertura:630g di yogurt bianco320g di mascarpone5 fogli di gelatina90g di zuccheroper guarnire:15/20 prugne susine di Santa Clara100g di lamponi, fragole o pesche (quello che preferite e che riuscite a reperire)50 g di zucchero di canna1 limone bio
Per prima cosa frullate i biscotti e il muesli, fate sciogliere il burro lentamente a fuoco basso, unite i due composti e stendeteli sul fondo di una teglia a cerniera foderata con della pellicola trasparente, dopodiché fate riposare in frigorifero.Mettete la gelatina in fogli a bagno in acqua fredda per una decina di minuti... e intanto preparate la crema: in una ciotola mettete lo yogurt ed il mascarpone e poi lo zucchero. Mescolate con una frusta a mano per amalgamare bene tutti gli ingredienti, prendete la gelatina ammollata senza strizzarla e mettetela in una scodella sopra ad un pentolino di acqua calda, fatela sciogliere piano piano, poi stemperatela con un pochino di yogurt bianco e aggiungetela al composto.A questo punto versate il tutto sopra la base di muesli e biscotti, livellate per bene e mettete in frigorifero per quattro o cinque ore.Per guarnire: lavate bene sotto l'acqua corrente i lamponi o la frutta che preferite e che avete a disposizione, mettetela in un pentolino con 50 g di zucchero di canna e fate caramellare un pochino; poi lasciate raffreddare.Tagliate le prugne a spicchi (anche qui potete sostituire le prugne con dei fichi o delle pesche per esempio) e passatele in padella con il succo del limone e un cucchiaio di zucchero -devono ammorbidirsi solo un pochino- e lasciate raffreddare.Infine prendete la torta dal frigorifero e guarnite il cheesecake con la frutta.
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