cheesecake con fragoline di bosco

...voglia di estate...voglia di cheesecake ma in versione mini...per la ricetta ho preso spunto da qui, poi l'ho rielaborata secondo i miei gusti personali...avevo questi bellissimi stampini a forma di goccia della PAVONIDEA da provare, quindi quale migliore occasione!! Per domattina c'è un'altra lezione sulla carne al corso di avviamento alla professione di cuoco che sto frequentando da oltre 2 mesi, gli esami a fine luglio...qui sotto mi metto la foto delle mie fragoline di bosco, in realtà questo dolcetto l'ho preparato qualche settimana fa, ora, complice forse anche il grandissimo caldo, le mie fragoline non sono molto in forma...Dolcissimo e soleggiato fine settimana a tutti, un abbraccio SILVIA

ingredienti per 2 stampini a goccia per la base: 40 gr di biscotti al cioccolato (di quelli che avevo io 1 pesa gr 20 quindi 2) 10 gr di olio extravergine di oliva e limone
Ho sbriciolato il biscotto ho amalgamato le briciole con l'olio extravergine di oliva al limone e ho messo sul fondo di 2 stampini a goccia, ho livellato e infornato per alcuni minuti a 160° così la base sarà più compatta.
per il ripieno superiore: 40 gr di yogurt bianco  40  gr di ricotta vaccina 5 gr di zucchero a velo 5 gr di acqua 1 foglio di colla di pesce
Ho preparato uno sciroppo con l'acqua e lo zucchero a velo, quindi ho tolto dal fuoco e ho aggiunto la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda e poi strizzata, ho fatto sciogliere bene la colla di pesce. In un recipiente ho lavorato la ricotta insieme allo yogurt amalgamandoli con cura, ho aggiunto, poco alla volta, la meringa italiana, con un movimento delicato dall'alto verso il basso, ho unito infine anche lo sciroppo con l'aggiunta della colla di pesce. Ho messo questo composto sopra la base di biscotti, all'interno degli stampini a goccia, ho messo in frigorifero per alcune ore a solidificare. 
meringa italiana: 1 albume da 35 gr 70 gr di zucchero 15 gr di acqua
Ho montato l'albume con le fruste elettriche insieme a metà dello zucchero. Ho cotto in un pentolino il resto dello zucchero insieme all'acqua quindi ho versato questo sciroppo sull'albume montato e ho continuato ad amalgamare con le fruste per alcuni minuti, il tempo di far raffreddare il composto.  
per il top alle fragoline di bosco: 40 gr di fragoline di bosco (delle mie piantine!!) 30 gr di zucchero  30 gr di acqua 1 foglio di colla di pesce
Passato il tempo di solidificazione in frigorifero ho preparato uno sciroppo portando a bollore l'acqua con lo zucchero, quindi ho tolto dal fuoco e aggiunto il foglio di colla di pesce precedentemente ammollato in acqua fredda e poi strizzato, ho amalgamato bene per farlo sciogliere, quindi ho fatto raffreddare. Ho sciacquato delicatamente le fragoline di bosco, le ho asciugate e le ho aggiunte al composto raffreddato, ho ripreso i dolci all'interno degli stampini a goccia dal frigorifero e ho versato sopra l'ultimo strato, quello del top, quindi ho messo di nuovo in frigorifero a rassodare. 

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