Cheesecake-Cupcake!!!

Eccomi di nuovo dopo un po’ di mesi di assenza ma tra esami, lavoro, cuccioli inaspettati e polso rotto la mia attività in cucina purtroppo si é ridotta drasticamente :-( Nonostante ciò spero lo stesso di riuscire a mantenere di nuovo un certo ritmo d’ora in poi :-) Grazie mille a tutti quelli che mi hanno seguita, sostenuta e spronata a continuare questo blog!!!!

Ecco una ricetta che per chi come me odia accendere il forno nei giorni un pochino più caldi, no ha troppo tempo e magari cerca una ricetta talmente facile da riuscire a realizzarla anche con una sola mano (letteralmente!). Le cheesecake-cupcake non sono altro che delle mini cheesecake monoporzione ottenute utilizzando come recipiente i vostri pirottini preferiti!

Ingredienti (per 14 pirottini o una tortiera da 18cm di diametro):

•  250gr di Philadelphia
• 3 cucchiai di latte
• 60gr di zucchero a velo
• 1 foglio di gelatina alimentare
• 120gr di biscotti secchi (io uso i Digestive)
• 50gr di burro
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• 1 bacca di vaniglia

Procedimento:

Cominciare col preparare la base perciò tritare i biscotti fino ad ottenere una trama omogenea. Sciogliere il burro in microonde o in un pentolino e versarvi il cucchiaio di zucchero di canna. Aggiungere al burro i biscotti e mescolare fino ad ottenere un composto compatto. A questo punto versare in modo equo il composto nei pirottini ( o nella tortiera). Riporre la base in frigo. Nel frattempo mettere a mollo la gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Versare il Philadelphia, lo zucchero a velo e i semi della bacca di vaniglia all’interno di un recipiente e amalgamare con uno sbattitore elettrico. In un pentolino mettere a scaldare i 3 cucchiai di latte e una volta caldo farci sciogliere la gelatina. Lasciare raffreddare un po’ il latte e quindi incorporarlo sempre con l’utilizzo delle fruste elettriche al Philadelphia. A questo punto versare il composto all’interno di pirottini e riporre nuovamente in frigo. Prima di servirle tenerle in frigo per almeno 3-4 ore.

Nonostante siano buone da mangiare anche così ho ideato due modi semplicissimi per decorarle e renderle ancora  più gustose:

Copertura al lime aromatizzata alla menta:

• il succo di un lime
• 1-2 cucchiai di zucchero a velo
• 1/4 di foglio di gelatina alimentare
• 2 foglie di menta

Lasciare in ammollo la gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Spremere il succo di un lime, filtrarlo e metterlo in un pentolino con a piacimento uno o due cucchiai di zucchero. Lasciarlo scaldare fino a bollore e inserire la menta e la gelatina, mescolare ancora 30 secondi e togliere dal fuoco. Lasciar raffreddare, togliere le foglie di menta e versare sopra alle cheesecake.

Copertura alle fragole:

• 100gr di fragole
• 3 cucchiai di zucchero a velo

Mettere le fragole (tagliate a pezzettini) e lo zucchero dentro a un pentolino e scaldare a fuoco basso fino a spappolarle. Mettere il composto sopra le cheescake-cupcake.