Cheesecake di yogurt e prugne

Ingredienti

• 300 gr di yogurt bianco
• 600 gr di prugne mature
• 12 chicchi di uva bianca
• 250 gr di ricotta
• 500 gr di panna fresca
• 240 gr di zucchero a velo vanigliato
• 125 gr di burro
• 200 gr di biscotti Digestive
• 5 foglie di basilico
• 20 gr di gelatina in fogli

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• Tempo Preparazione:
  40 minuti
• Tempo Cottura:
  20 minuti
• Dosi:
  10 persone
• Difficolta':
  Facile
• Costo:
  basso

Un dolce perfetto per la stagione estiva, ricco di sfumature piacevolmente acide e dolci. Il mix di yougurt , ricotta e panna si abbina perfettamente alla gelatina di prugne al basilico.

Procedimento

Macinare finemente i biscotti e lavorarli con il burro, utilizzando una forchetta, fino ad ottenere un composto omogeneo.

Rivestire il fondo di una tortiera a cerniera mobile da 26 centimetri di diametro con un foglio di carta forno, ungerla con poco burro e chiudere la cerniera.

Distribuire il composto di biscotti sul fondo creando uno strato uniforme di circa mezzo centimrtro di spessore, poi passare in freezer a solidificare.

Ammollare in acqua fredda 12 grammi di gelatina.

Unire in un ampio recipiente lo yougurt, la ricotta, 100 grammi di panna liquida e 120 grammi di zucchero a velo, lavorare il tutto brevemente con le fruste elettriche per omogenizzare il composto.

Versare un quinto del composto e metterlo sul fuoco in una casseruola, scaldarlo senza raggiungere l’ebollizione ed unirvi la gelatina strizzata, mescolando per farla sciogliere.

Riunire il composto caldo al resto, amalgamare bene con la frusta e lasciare raffreddare.

Sbucciare e snocciolare le prugne, lasciandone una intera che vi servirà per la guarnizione, ridurle a pezzetti e cuocerle a fuoco dolce in una casseruola per circa 15/20 minuti, con il resto dello zucchero e le foglie di basilico spezzate.

Nel frattempo ammollare il resto della gelatina.

Eliminare il basilico e frullare il tutto con il minipimer direttamente sul fuoco, unire la gelatina strizzata, mescolare e spegnere.

Filtrare il tutto in una ciotola e lasciare raffreddare.

Montare i 400 grammi di panna rimasta e incorporarla delicatamente al composto di yougurt e ricotta.

Togliere la tortiera dal freezer e versarvi sopra la crema di yougurt, poi rmetterla in frigo per circa 1 ora.

Quando la preparazione di prugne inizia a rapprendersi distribuirla con un cucchiaio sopra la crema di yougurt ormai completamente rappresa, creando un velo uniforme di circa mezzo centimetro di spessore.

Rimettere in frigo per un altra ora, poi guarnire la superficie con una corona a raggiera con i chicchi di uva divisi a metà, e con al centro la susina ridotta a fettine sottili.

Rimettere in figorifero fino al momento di servire, passare la lama sottile di un coltello lungo il bordo della tortiera, liberarla e trasferirla sul piatto da portata

Un dessert fresco ed invitante per concludere un ottimo pasto.

Ingredienti principali della ricetta:

• panna montata
• prugne
• yogurt