Cheesecake fragola e limone per il mio compleanno

©http://nuvoledifarina.blogspot.it Eh sì, oggi 22 marzo sono arrivati i 36 anni e a pensarci bene mi sembra ieri che ero con le mie amichette a scorrazzare per campi in bicicletta o a inventarci storie assurde con le Barbie e dire che ci giocherei ancora....Oggi me la sto prendendo molto comoda in tutto, è il regalo che mi faccio, però mi sono fatta anche un regalo mangereccio ovvero un piccolo dolcino, poi per il resto delle cosine mangerecce mamma ha voluto farmi come regalo l'organizzarmi un bel pranzetto e un'altra torta. All'inizio volevo prepararmi una torta al forno, poi per festeggiare questi pochissimi giorni di primavera ho deciso per una fresca cheesecake e da un dolce di solo limoni, complice una bella offerta di fragole che ho scovato sotto casa è nata la cheesecake fragola e limone. Insomma tutto fatto per caso.

Per fare questo dolce ho usato:
200 gr di biscotti secchi
160 gr di philadelphia
180 gr di ricotta
120 gr di zucchero a velo
120 gr di yogurt bianco
200 ml di panna per dolci
1 limone (il mio tenuta bio Gambino)
80 gr di burro
1 cestino di fragole
Per prima cosa ho frullato i biscotti, a parte ho frullato le fragole e le ho tenute da parte, infine ho sciolto il burro a bagnomaria. Ho messo tutti questi ingredienti in una ciotola e ho mescolato finché i biscotti non hanno incorporato bene sia il burro che il frullato di fragole. Ho preso quindi uno stampo a cerniera da 18 cm e ho versato tutto all'interno premendo bene. Ho messo quindi per 30 minuti in frigo. A questo punto ho messo ad ammorbidire per circa 10 minuti la gelatina in acqua fredda, poi l'ho scolata e fatta sciogliere anch'essa a bagnomaria. Ho preso un'altra ciotola e vi ho versato il philadelphia e la ricotta, li ho lavorati a crema con un cucchiaio di zucchero assieme allo zucchero a velo; al composto che si è formato ho unito lo yogurt e succo e buccia grattugiata del limone, infine ho unito la gelatina e la panna precedentemente montata a neve. Ho versato anche questo composto nel mio stampo livellandolo bene e ho rimesso in frigo per circa 3 orette.
Adesso non resta che fare la copertura gelatinosa  e colorata, per farla ho usato:
80 gr di zucchero 200 ml di acqua 2 cucchiai di amido di mais 2 cucchiaini di colorante giallo 1 limone sempre tenuta bio Gambino Uniamo tutti gli ingredienti tranne il colorante in un pentolino, prendendo del limone sia la buccia che il succo, mescoliamo con una frusta affinché non si formino grumi e mettiamo sul fuoco a sobbollire per circa 5 minuti. per ultimo uniamo il colorante e dopo averlo amalgamato bene lasciamo che il composto si freddi. Versiamo sulla torta e lasciamo in frigo per una mezzora circa e il dolce è pronto.
Un grazie e un abbraccio enormissimo va alle mie 3 amiche del cuore, loro non si immaginano nemmeno, forse, quanto sono specialissime per me: CARLA, ARTU', YRMA siete nel mio cuore sempre, in ogni momento, ed è bello sapervi lì. A proposito filate tutti da loro a vedere sui loro blog che bei dolci mi hanno regalato!!!