Cheesecake ricotta e pere

Ingredienti

• 300gr di ricotta
• 120gr di zucchero
• 3 pere
• 150gr di burro
• 300gr di biscotti secchi (Oro Saiwa)
• 1 cucchiaio di miele
• 3 fogli di colla di pesce
• 1 barattolo di marmellata di pere

• Tempo Preparazione:
  40 Minuti
• Tempo Riposo:
  4 ore
• Dosi:
  1 Cheesecake da 24 cm
• Difficolta':
  Normale
• Costo:
  Medio

La cheesecake di questa ricetta è veramente eccezionale, anche se non è la classica cheesecake alla Philadelphia. A molti però la classica cheesecake può non piacere per il suo sapore un pò troppo formaggioso e questa alla ricotta è una validissima oltre che buonissima alternativa. Come si dice, “al contadino non far sapere quanto è buono il formaggio con le pere…”

Procedimento

Sminuzzate finemente i biscotti secchi con l’aiuto di un mixer. Potete utilizzare qualsiasi biscotto secco, il nostro consiglio è quello di utilizzare gli Oro Saiwa che ben si prestano per l’utilizzo nella preparazione di questa cheesecake. I puristi della cheesecake possono usare i Digestive…

Fate sciogliere il burro in un pentolino e aggiungete il miele. Versate burro e miele nei biscotti tritati e amalgamate per bene fino a che tutta la granella di biscotto sarà bagnata.

Prendete una tortiera a cerniera di 24 cm di diametro, coprite il fondo con della carta forno e richiudete la cerniera. Versate i biscotti secchi sminuzzati all’interno della tortiera e compattateli per bene con l’aiuto di un cucchiaio fino a formare uno strato uniforme di circa 1,5 cm.

Riponete la tortiera nel freezer intanto che prepariamo la crema della cheesecake.

Tagliate le pere a dadini piccoli e mettetele in una casseruola piena d’acqua. Cuocetele aggiungendo un cucchiaio di zucchero, fino a quando diventeranno abbastanza morbide da essere infilzate facilmente con una forchetta. Scolatele e mettetele a raffreddare in uno scolapasta.

Amalgamate la ricotta con lo zucchero fino a farla diventare una crema liscia e omogenea. Montate la panna con le fruste elettriche e amalgamatela delicatamente alla crema di ricotta.

Fate ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda per circa 10 minuti. Quando la colla di pesce avrà raggiunto una consistenza “gelatinosa”, strizzatela con le mani pulite. Mettetela in un pentolino e fatela sciogliere a fuoco molto dolce. Fate attenzione a non farla bollire. Una volta che si sarà sciolta tutta, aggiungetela alla crema di ricotta e panna.

Unite i pezzettini di pera al composto e amalgamate per bene.

Riprendete dal freezer lo stampo con lo strato di biscotti e versateci dentro la crema di ricotta e pere. Livellate e rimettete in frigorifero a rassodare. Ci vorranno almeno 4 ore prima che la crema assuma una buona consistenza, il consiglio però è quello di lasciarla almeno una notte intera in frigo per ottenere un risultato ottimale.

Prima di consumarla sciogliere velocemente la marmellata di pere in un pentolino e ricoprire tutta la superficie della cheesecake. Noi abbiamo utilizzato la buonissima marmellata fiordifrutta alle pere della Rigoni di Asiago, che garantisce un risultato assicurato.