Chef per un mese, Luglio: la ricetta di un lettore

 (Foto e ricetta di Giacomo, lettore di PdM e SdG che partecipa alla raccolta chef per un mese Luglio)
Buon giorno e buon inizio settimana a tutti voi. Quella che vi presento oggi è la ricetta di Giacomo, un lettore che mi ha mandato in e-mail la preparazione corredata da fotografia. Con questa sua caprese di mozzarella e pomodoro, Giacomo partecipa alla raccolta di Luglio per poter diventare chef per un mese e per concorrere alla manche finale che mette in palio un fine settimana in Sicilia offerto dallo sponsor della manifestazione, il giornale Scelte di Gusto (vedi regolamento completo)
Ma veniamo alle parole introduttive di Giacomo ed alla sua golosissima ricetta
"La mia ricetta si ispira a quella classica della tradizione italiana, la caprese di mozzarella e pomodoro. Qui viene presentata sottoforma di cheesecake salata in bicchiere, ottima come aperitivo estivo, con l'unica variante dell'uso della burrata al posto della mozzarella."
Cheesecake caprese
PER 4 PERSONE
Per la base:
100gr farina di tipo "00"
30gr nocciole;
60gr burro fuso;
1 tuorlo;
pizzico di sale;
30gr zucchero di canna;
Tritare grossolanamente le nocciole.
Fare un crumble impastando tutti gli ingredienti con il burro fuso, fino ad ottenere un composto granuloso.
Mettere il composto su una placca da forno con carta da forno e cuocere per 10min a 180°C.
Una volta raffreddato distribuire nei bicchieri.
Riporre in frigo per 15min.
Per la crema di burrata:
200gr burrata;
6 foglie di basilico fresco;
pizzico di sale;
1 cucchiaio di olio exravergine d'oliva;
100ml panna montata non dolce.
Emulsionare la burrata con l'olio e il sale ed aggiungere quindi il basilico tritato molto finemente. Montare la panna ed incorporarla delicatamente.
Riempire i bicchieri con il composto.
Riporre in frigo.
Per la copertura:
300gr di pomodori tipo piccadilly;
olio extravergine d'oliva;
sale;
2 fogli di gelatina.
Mettere la gelatina a bagno in acqua freddissima per 10min.
Frullare i pomodori con olio e sale. Filtrare il succo con un colino in un pentolino. Riscaldare e quindi sciogliervi la gelatina.
Coprire la crema di formaggio nei bicchieri, quando la copertura è quasi fredda.
Per decorare:
basilico fresco;
origano secco.