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Chef per un mese, sfida finale: la ricetta di un lettore

Da Pecorelladimarzapane

Chef per un mese, sfida finale: la ricetta di un lettore

 (Foto e ricetta di Giacomo, lettore di PdM e SdG che partecipa alla gara chef per un mese, sfida finale)


Torno ancora una volta a parlarvi di Giacomo e delle sue ricette; Lui, che ha partecipato per ben due volte al mio contest “chef per un mese”: a Luglio con la sua caprese di mozzarella e pomodoro in coppa e ad Agosto con la sua tartare agrodolce. Proprio per il mese di Agosto, Giacomo è stato uno dei vincitori parziali della sfida, uno chef per un mese, e per tale motivo è stato invitato alla sfida finale del concorso, invito che consisteva nel realizzare una torta dedicata al giornale, Scelte di Gusto, il mio partner per la competizione.

Chef per un mese, sfida finale: la ricetta di un lettore

 (Foto e ricetta di Giacomo, lettore di PdM e SdG che partecipa alla gara chef per un mese, sfida finale)


Questa è dunque la ricetta in gara presentata da Giacomo:
Cheesecake ricotta e fich Ingredienti
Per la base:
Per la farcia:
Per la copertura:
Preparazione
Per la base: Rendere i biscotti in polvere con un robot da cucina. Unire la cannella ed amalgamare il burro fuso. Foderare uno stampo a cerniera con carta da forno. Stendere il coposto solo sulla base, livellandolo bene. Mettere in frigo per 10min. Per la copertura di fichi semicaramellati al brandy: In una pentola sciogliere lo zucchero con l'acqua. Portare a bollore ed aggiungervi i fichi tagliati in 4. cuocere per circa 5min a fuoco basso ed infine aggiungere il brandy. Lasciar addensare sempre mescolando. Far raffreddare. Per la farcia: Fare un croccante di noci con un caramello di 70gr di zucchero e i gherigli delle noci. Quindi sciogliere lo zucchero fino a farlo imbrunire in un padellino antiaderente e quidi aggiungervi le noci. Far raffreddare ed infine romperlo grossolanamente. Sbattere la ricotta con lo zucchero. Aggiungere succo e scorza del limone. Montare la panna. Sciogliere la gelatina precedentemente messa a bagno per 10min con 2 cucchiai di latte (attenzione a non farla bollire). Aggiungerla alla ricotta e quindi aggiungere la panna. Infine amalgamare 5/6 pezzi di fichi semicaramellati al brandy tagliati ulteriormente in pezzi ed il croccante. Mettere la farcia sul fondo della torta e lasciar riposare per 4 ore in frigorifero. Per finire: Stendere la copertura sulla torta e decorare con gherigli di noce e fichi freschi.

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