“Chiacchiere di carnevale”

“Chiacchiere di carnevale”
Avevo una voglia matta di realizzare le mitiche “Chiacchiere di carnevale”.
Non avendo una ricetta ben precisa in mente da realizzare, che faccio? Mi metto in cerca
bé sono molto esigente, e desidero realizzare solo il meglio… passando dal bellissimo blog di
“ Giallozafferano” che ci vedo? la ricetta di ciò che io stessi cercando… la trovo splendida
sin da subito!
Prendo appunti riguardo a essa, mettendomi subito all’opera…
E poi essendomi arrivata da pochi giorni la bellissima, che dico bella, di più...  macchina per la
pasta fresca “Atlas tutta color oro, della mitica azienda Marcato che stimo tantissimo”.
Non ero più nella pelle dalla gran voglia di usarla, e con cosa la dovevo varare se non con
questo dolce stuzzicante quanto goloso?
Vi dico sin da subito che è un post un tantino lungo, ma come ho trovato io tutte le
spiegazioni a riguardo, cosi voglio che chi legga da me trova esplicite tutti i passaggi, con
foto passo, passo…

Vediamo cosa ci occorre per poterle realizzare:

Ingredienti:50 gr di burro morbido a temperatura ambiente.500 gr di farina (00)25 gr di grappa, o un altro liquore a vostro piacimento (va benissimo anche il rum bianco.)6 gr di lievito per dolci in polvere, mi raccomando non più di sei…1 pizzico di sale3 uova intere + un tuorlo1 bustina di vanillina70 gr di zucchero.

Setacciamo la farina assieme al lievito in una capiente ciotola, al suo centro inseriamo: il
burro a pezzi, lo zucchero, la vanillina, le uova, il pizzico di sale, e la grappa.
Lavorare bene tutti gli ingredienti fino a formare una palla liscia ed elastica, a questo punto
lo lasciamo riposare avvolto con pellicola trasparente, per almeno mezza’ora in un luogo
fresco ma che non sia il frigo!
 Trascorso questo tempo, ci dividiamo l’impasto in quattro panetti da 200 gr l’una da poterli lavorare al meglio avvolgendo li nella pellicola per non far seccare l’impasto…
Vediamo come procedere per la sfoglia:
Ora prendiamo un pezzo d’impasto lo schiacciamo e lo passiamo:
Nei rulli completa mente divaricati, se la sfoglia che fuoriesce tende a lacerarsi,
infarina tela .

Passata la sfoglia con i rulli aperti, la poggiate sul tavolo da lavoro e piegate la parte
destra verso l'interno, per poi proseguire a piegare la parte sinistra su di essa come da foto.

A questo punto passiamo la sfoglia nella macchina, con i rulli aperti, ripetete questa
operazione per almeno 3, 4 volte.
Quando passiamo ai rulli intermedi, la sfoglia non la pieghiamo ma la passiamo per un paio
di volte diritta cosi, come da foto!Per poi procedere a passare la sfoglia al penultimo rullo anche qui per un paio di volte.
E poi con una rotellina a taglio smerlato, ricavatene delle strisce di 5 cm per 10 cm (o della
misura che
volete), e praticate su ognuna di esse due tagli centrali e paralleli per il lungo.
Qui belli pronti da friggere...Ponete le strisce cosi ottenute, due o tre alla volta in abbondante olio ben caldo ma non
bollente (170-180 gradi massimo) girandole su ambo i lati e stando attenti a non bruciarle,
appena diventano dorate, toglietele dall'olio e ponete le a sgocciolare su carta
assorbente.
Quando saranno fredde, ponete le su di un vassoio e via a tanto zucchero vanigliato!

Io le adoro,  perdendo il conto di quante ne abbia mangiate…
Buon Carnevale a tutti.
Grazie dell’attenzione
Antonella.