chiacchieriamo????

.... e siii ! si avvicina il Carnevale e quindi come possiamo non dedicarci ai dolci tipici di questo periodo??? questi dolci tipici carnevaleschi sono diffusi in tutta la penisola sotto forma di vari nomi e con varietà di ingredienti molto simili tra loro. sono tassativamente fritti (anche se io ieri ho provato a farne un paio al forno con risultato assolutamente deludente...!) cito qualche nome... gale a Bergamo, galani in Veneto, crostoli in Trentino, lattughe a Mantova, bugie in Piemonte e in alcune zone della Liguria, sprelle, frappe o sfrappole, intrigoni in Emilia Romagna, frappe o sfrappe nelle Marche e nel Lazio, cenci o stracci in Toscana, pampuglie e chiacchiere in Campania e così via.... (fonte- dizionariodelle cucine regionali italiane - slow food editore)
io sono milanese/lodigiana e quindi le chiamerò chiacchiere.....
chiacchieriamo????

ingredienti:

250 gr di farina 00
30 gr di zucchero semolato
20 gr di burro morbido
2 uova
1 bicchierino di grappa ( io ho usato quella di valdobbiadene)
1 pizzico di sale
la scorza di 1/2 limone grattugiata
1 cucchiaino di lievito per dolci
zucchero a velo
olio di semi di arachide per friggere ( si dovrebbe usare l'olio di oliva.. ma io le sento troppo pesanti...)

ho messo nella planetaria tutti gli ingredienti tenendo per ultimo le uova e ho impastato con la frusta K. una volta che si è amalgamato tutto bene, ho trasferito l'impasto sulla spianatoia e l'ho lavorato ancora con le mani. ho formato una palla e coperta da pellicola trasparente e lasciata riposare 1 oretta, così l'impasto si rilassa e sarà molto più semplice tirare la sfoglia (sia con il mattarello che con la sfogliatrice...) tirare la sfoglia molto sottile ( io l'ho passata nella penultima tacca della nonna papera) e formare con la rotella tagliapasta dei rettangoli di circa 10 cm di lunghezza e 5/6 di larghezza, dare la forma desiderata......

tagliare in mezzo e annodare,
losanghe
con due incisioni longitudinali

io ho praticato l'ultima, quindi in abbondante olio profondo le ho fritte per pochi minuti - sono talmente sottili che basta 1 minuto per parte - trasferire il fritto su carta gialla per asciugarli dall'olio in eccedenza mettere su un vassoio e cospargere di zucchero a velo!
chiacchieriamo????