Chicago... style cheesecake ....

Golosità di CHICAGO !!!  Ecco che nell'approfondimento della nostra rubrica Amici nel Mondo, dopo aver esordito con qualche cenno storico, vi presentiamo integralmente una golosità di CHICAGO, preparata dalla nostra "Inviata speciale" Giulia .... che ringraziamo ....
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Se venite a Chicago non potete non fermarvi  da Eli’s per assaggiare il suo cheesecake. Il cheesecake di Chicago e’ probabilmente una delle poche delizie dolci tipiche della zona ed e’ veramente delizioso; si dice che sia stato inventato proprio da Eli’s e che venisse servito nel suo ristorante. Quando poi fu presentato decenni fa al Taste of Chicago, fece tanto scalpore da quanto era delizioso che divenne subito famosissimo. Oggi, oltre che a poterlo assaporare al ristorante ed al cafe’ a Chicago, si trova anche congelato in alcuni supermercati. Per la festa della inaugurazione di Obama (che e’ di Chicago), Eli’s creo’ un cheesecake del peso di quasi 230 Kg!! Vedi foto qua. In generale, il cheesecake di Chicago e’ cremoso e morbido, mentre quello di New York e’ piu’ denso e friabile. Come vedete il cake l’ho cotto senza la base perche’ avevo in mente di servirlo congelato su stecco, tipo gelato; questo progetto purtroppo non ha funzionato bene, sono piu’ le fette che si sono rotte inserendo lo stecco che quelle che sono rimaste intere, quindi ovviamente non vi consiglio di servirlo cosi’ usando questa ricetta. Sono alla ricerca di una ricetta per eseguire questa idea e vi faro’ sapere quando la trovo. Vi traduco comunque le dosi per la base di biscotto cosi’ la potete aggiungere se volete. La ricetta che riporto l’ho presa da qui.
INGREDIENTI a temperatura ambiente Per la base di biscotto Burro, 85 gr, a temperatura ambiente Zucchero a velo, 30 gr Odore di vaniglia, mezza fialetta Farina, 70 gr Sale, un pizzico
Per la crema al formaggio: Formaggino cremoso tipo Philadelphia, 680 gr, a temperatura ambiente Zucchero, 170 gr Farina, 1 cucchiaio Sale, un pizzico Crema Acida, 120 gr Odore di vaniglia, 1 cucchiaino (io ho usato 1/4 cucchiaino di pasta di vaniglia) Tuorlo, 1 Uova, 2 Burro sciolto per imburrare la teglia
PROCEDURA Per la base di biscotto: Preparate una teglia da forno di circa 20 cm di diametro. In una planetaria, con la frusta piatta, mescolate il burro e lo zucchero fino a quando non diventano cremosi e leggeri, circa 2-3 minuti. Aggiungete la vaniglia e mescolate nuovamente per qualche secondo, poi versate la farina e il sale ed amalgamate il tutto bene. Versate il composto sul fondo della teglia e mettetelo in frigo per almeno una mezz’oretta. Accendete il forno a 175°C, bucherellate il composto con una forchetta, poi infornate e cuocete per circa 20 minuti fino a quando il biscotto non e’ appena dorato. Lasciate il forno acceso alla stessa temperatura.
Per la crema di formaggino: In una planetaria, con la frusta piatta, ammorbidite bene il burro per circa un minuto. Aggiungete meta’ dello zucchero e mescolate nuovamente per un altro minutino. Poi versate lo zucchero rimanente, la farina, e il sale ed amalgamate bene. Ora aggiungete la crema acida e la vaniglia, poi le uova una ad una e il tuorlo, avendo cura di mescolare bene fra un uovo e l’altro. Con un pennello da cucina imburrate i lati della teglia (che contiene il biscotto), poi versate il composto e infornate per circa 50-60 minuti, fino a quando, agitando un poco la tortiera, il cheesecake  sara’ appena traballante nel centro. Lasciatelo raffreddare fer 2-3 ore, poi coprite bene e mettetelo in frigorifero fino a mezz’ora prima di servirlo.