Chicco salame rivestito di mmf

Ieri era il compleanno di mia mamma ed ho voluto fargli io la torta, ma non volevo il solito dolce da compleanni e nemmeno una mousse, così ho deciso di fare un dolce tradizionale laziale, il chicco salame, dolce che è stato sempre presente nel buffet di ogni mia festa di compleanno o festa di famiglia. Per dare un tocco speciale, ho rivestito il chicco salame con una marshmallows fondant colorata di rosa e decorata con fiorellini rosa; come colorante, invece che usare i soliti coloranti in polvere o liquidi ho usato dell'alchermes che ha dato anche una buona profumazione alla mmf e ha richiamato il profumo dell'interno del dolce. Per chi non conoscesse il chicco salame, questo dolce è un rotolo di pasta biscotto che viene spennellato di alchermes e farcito di nutella, c'è anche chi usa il cioccolato fuso ma a me sembra che venga meglio con la nutella sia per la consistenza di questa crema che per il suo sapore.Per il chicco salame, dunque, bisogna preparare una pasta biscotto, io ho usato le seguenti dosi:
120 gr di farina110 gr di zucchero6 uova1 bustina di vanillinaun pizzico di saleho separato i tuorli dagli albumi, questi ultimi li ho montati a neve con un pizzico di sale, mentre i tuorli li ho lavorati con le fruste elettriche assieme allo zucchero; quando il composto è diventato gonfio e spumoso ho aggiunto la farina e la vanillina setacciati assieme e per ultimo ho incorporato gli albumi, mescolando delicatamente dall'alto in basso per non farli sgonfiare. Ho fatto infine cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 10 minuti. Con queste dosi ho riempito due teglie da 30x30 cm foderate di carta forno.Ogni pasta biscotto cotta l'ho rovesciata, appena tolta dal forno, su un canovaccio inumidito, ho tolto la carta forno e ho arrotolato aiutandomi con il canovaccio.Ho lasciato raffreddare il tutto e mi sono preparata l'occorrente per finire il chicco salame:
alchermes q.b.1 vasetto di nutella da 400 gr ammorbiditaHo srotolato i rotoli di pasta biscotto e li ho spennellati con alchermes; sopra ho spalmato la nutella e ho arrotolato di nuovo il tutto.Per la copertura ho preparato con due giorni di anticipo la marshmallows fondant seguendo la classica preparazione che prevede l'uso di:
150 gr di marshmallows bianchi330 gr di zucchero a velo3 cucchiai di acqua1/2 cucchaino di alchermes per colorare Ho sciolto a bagnomaria i marshmallows assieme a 3 cucchiai di acqua; appena sciolti ho aggiunto 110 gr di zucchero a velo, ho mescolato e rovesciato il tutto su una spianatoia spolverizzata di zucchero a velo, e ho continuato a impastare aggiungendo poco alla volta il resto dello zucchero a velo. Ho aggiunto l'alchermes per colorare e, visto che ho aggiunto liquido, ho unito ancora un cucchiaio di zucchero a velo al panetto di mmf. Ho fatto una palla e l'ho avvolta in pellicola per alimenti, lasciandola fino al momento dell'uso in un armadietto (non va assolutamente in frigo). Al momento dell'uso l'ho stesa e ho rivestito i miei arrotolati, con un pò di mmf ho fatto dei fiorellini che ho attaccato inumidendoli con acqua, alcuni li ho colorati con alchermes. Ne è uscito un dolce buono e bello da vedere...almeno per me