Volevo ottenere un panino semi dolce, sano e fruttato per le mie colazioni. Senza pensarci troppo ho preso subito la mia buona farina integrale (ne ho svariati kg da smaltire, colpa di un ordine sbagliato!), l'ultima mela dal frigo e in dispensa avevo giusto dell'uvetta secca che non so mai come impiegare ma che continuo ad acquistare senza ritegno!
La forma è nata sul momento cercando di imitare quelle girelle che si trovano nei bar a cui mio marito cede spesso in tentazione. Et voilà, niente di meglio che iniziare la giornata in loro compagnia!
Dosi x 16 pezzi:
500 g di farina integrale macinata a pietra
270 g di pasta madre rinfrescata le sera prima (o 25 g di lievito di birra)1 mela Fuji*
Succo di 1/2 limone
50 g di zucchero grezzo di canna
50 g di uvetta sultanina
1 bicchierino da liquore di Rum
2 cucchiaini di cannella in polvere
1 cucchiaino di zucchero a velo
Acqua q.b.
*Utilizzate la varietà di mela che preferite.
Ho fatto l'impasto nella planetaria ma potete ottenere lo stesso risultato anche impastando a mano.
Sbucciare la mela ed eliminare il torsolo. Ridurre la polpa ottenuta in dadini e cuocere a fuoco molto dolce con una tazzina di acqua e il succo di limone per circa 15 minuti. Versare la frutta cotta nel bicchiere graduato del frullatore insieme ad un cucchiaino di cannella in polvere e frullare finemente con il frullatore ad immersione. Aggiungere tanta acqua fredda quanto basta per raggiungere 300 ml di liquido. Lasciarlo intiepidire.
Nel frattempo mettere a rinvenire l'uvetta con il liquore.Versare la farina nella planetaria, aggiungere il lievito e la purea di mela diluita. Iniziare ad impastare ed incorporare anche l'uvetta con il suo liquido e lo zucchero. Lavorare energicamente fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo. Formare una palla e lasciarla riposare per 30 minuti sotto un canovaccio umido.
Dividere l'impasto in pezzature da circa 70 g. Formare con ogni pezzo di pasta un rotolino e arrotolarlo su se stesso fino ad ottenere una girella.
Posizionarle ben distanziate su 2 teglie rivestite di carta da forno.
Sciogliere lo zucchero a velo con la cannella avanzata in mezzo bicchiere di acqua e spennellarci la superficie delle girelle (questo permetterà di non farle seccare). Tenere da parte quella avanzata a temperatura ambiente.
Mettere a lievitare per 5 ore nel forno spento con la luce accesa (se utilizzate il lievito di birra basteranno 2 ore).
Portare la temperatura del forno a 200°C avendo l'accortezza di posizionare sul fondo una ciotola di acqua. Spennellare con il rimanente sciroppo ed infornare per 20-25 minuti (o fino a leggera doratura).
Sfornare e far raffreddare su una gratella.
Si conservano ben chiuse in una scatola di latta o vetro per 5-6 giorni senza rovinarsi. In alternativa potete congelarle in sacchetti da freezer.
La leggera glassatura gli conferisce un profumo eccezionale di cannella e rende la superficie dorata e leggermente croccante a contrasto con il morbidissimo cuore.
Ottime per la colazione, una merenda sana e nutriente o una coccola serale abbinata ad una calda e confortante tisana.
La polpa di mela utilizzata nell'impasto gli ha conferito una naturale dolcezza e quella morbidezza che solo la frutta riesce a donare.
Dopo il primo assaggio il ricordo è volato direttamente a quello dello strudel proprio per il sapore combinato tra mela-uvetta-cannella che fa tanto inverno e Natale accendendo tutti i sensi di vivace armonia!
Con questa ricetta partecipo:
Colgo l'occasione per ringraziare la dolcissima Sabry per avermi regalato un sorriso con questo premio:
Pacman
Nostradamus
Magical Cat Adventure
Snake