Christmas Homecooking #3: formaggio sott’olio

Venerdì scorso vi avevo annunciato che questa settimana avrei dedicato la rubrica per i regali di Natale homecooked ad una preparazione salata!

Lo yogurt colato di cui abbiamo parlato lunedì è molto versatile,oltre ad essere fenomenale al naturale o con un cucchiaio di miele e qualche noce tritata si presta benissimo anche per salse salate e soprattutto come ingrediente principale per preparazioni come questa che oggi vi propongo: il formaggio sott’olio!

Io ho usato sia lo yogurt (al 2% di grassi) che la ricotta per ottenere un composto molto denso e che fosse ben maneggiabile in modo che le pallette non mi si squagliassero, ovviamente voi potete usare entrambi nelle percentuali che meglio volete oppure unire anche del caprino naturale o quello semistagionato per un gusto pungente e ancor più intenso!

Ingredienti (per 3 vasetti da 400g)

1kg tra yogurt greco e ricotta

timo fresco

maggiorana fresca

menta fresca

rosmarino fresco

erba cipollina fresca

1/2 peperoncino fresco

800ml olio extravergine di oliva

Ponete una garza o un panno molto pulito (meglio di lino) in un colapasta dalla maglia fitta e adagiate il colapasta su una ciotola; versate lo yogurt e la ricotta (o il mix di formaggi che avete scelto) nel panno e coprite con i lembi del panno stesso;

-Ponete il tutto nel frigorifero a riposare per 24-36h in modo tale che il formaggio lentamente perda la parte di siero che ancora contiene.

-Trascorso questo tempo riprendete il tutto e formate delle palline prelevando un cucchiaino circa di formaggio e arrotolandolo tra i palmi (eh si vi dovrete sporcare le mani), potete anche formare delle quenelle con due cucchiaini ma le pallette secondo me sono più belle!)

-Ponete le pallette su un piatto ovviamente senza sovrapporle e coprite con della pellicola; rimettete i piatto in frigo e fate rassodare per altre 24h.

-Riprendete il piatto con le pallette trascorso il tempo necessario, e ponete in un pentolino l’olio con un rametto di rosmarino, uno di timo e uno di maggiorana e il mezzo peperoncino; fate scaldare a fuoco basso fino a portare al limite del bollore;

-Nel frattempo tritate le erbe fresche (nella quantità desiderata, non ci sono pesi precisi, potete utilizzare a piacimento una sola o un mix di erbe fresche) e spargetele in modo uniforme sulle pallette di formaggio in maniera che ne siano bene impregnate;

-Trasferite le pallette di formaggio cosparse di erbe tritate nei vasetti cercando di disporle nella stessa quantità per ogni vasetto (OVVIAMENTE ben sterilizzati!) e quando l’olio sarà molto caldo versatelo in ogni vasetto così che copra uniformemente tutte le pallette; chiudete ermeticamente i vasetti e capovolgeteli per formare il sottovuoto (per fare questa operazione l’olio deve essere bollente!).

-Lasciate riposare almeno 4 giorni prima di consumare i formaggini.

Dopo la prova fatta con le melanzane e la feta mi sono lanciata anche in queste preparazioni salate che sono profumatissime e a mio avviso sono l’ideale per aperitivi con amici, uno sfizio prima di una cena e perchè no, se confezionate in maniera graziosa possono essere un buonisismo regalo per Natale!!!