Chutney Di Mela E Cipolla

Il Chutney Di Mela E Cipolla è, certamente uno dei più diffusi; ma andiamo con ordine, cosa si intende con il termine ” chutney ” ? Innanzi tutto va dunque detto che si tratta di una preparazione indiana molto simile alle nostre marmellate, dalle quali si differenzia principalmente per la presenza di aceto e spezie.

Il chutney nient’altro è dunque se non una conserva agrodolce e leggermente piccante in cui le spezie la fano da padrone a base per lo più di frutta, ma a volte anche di ortaggi ideale per accompagnare carne e formaggi ma anche ottima se spalmata su di una fetta di pane tostato. A differenza di ciò che si è portati a pensare questo non è però un piatto indiano, ma bensì inglese;  ciò perché la nascita del chutney risale al periodo coloniale ed è nato in Inghilterra da una combinazione di ingredienti e spezie indiane con ingredienti e tecniche inglesi. Per quanto riguarda il nome,chutney deriva dall’indostano “chatny” e significa appunto piccante. In oltre accanto alla versione tradizionale che prevede una lunga cottura che fa si che tutti gli ingredienti si amalgamino alla perfezione dando origine ad una sola cosa, si è poi col tempo affiancata una nuova scuola di pensiero che utilizza un metodo più sbrigativo. Qui le verdure vengono semplicemente frullate unitamente al resto degli ingredienti e poi servite in tavola, ciò che ne consegue è evidente: prestando attenzione mentre la si assapora si possono distinguere i vari ingredienti ed aromi che lo compongono, oltre naturalmente a prestare un gusto decisamente più vivace. Questo tipo di chutney è dunque generalmente più indicato per formaggi dal sapore molto importante e per le selvaggine, in quanto se diversamente servito rischierebbe inesorabilmente di coprire il sapore della vivanda che accompagna.

Ingredienti:

3 cipolle rosse    3 mele annurche     10 cucchiai di zucchero di canna
6 bacche di ginepro    10 grani di pepe    7 chiodi di garofano
2 tazzina di aceto di mele    1 tazzina di aceto balsamico

Preparazione

In un tegame antiaderente tostare il ginepro, il pepe e i chiodi di garofano, così da renderli ancor più aromatici.
Unite poi le cipolle e la mela affettate, lo zucchero e l’aceto di mele.
Cuocete a fuoco basso  per 1 ora a tegame coperto, trascorso questo tempo, versate nel tegame l’aceto balsamico e ultimate la cottura per altri 5 minuti. Se desiderate conservare la vostra salsa a lungo trasferitela dunque in vasetti di vetro, chiudeteli ermeticamente e fategli fare il vuoto come si farebbe con una normalissima marmellata.

Questa salsa è ottima per arrosti, bolliti e formaggi.