Ciabatta ai cereali mele e nocciole

Livello di difficoltà : ☆
Categoria : adatte ai bambini, merenda, PRODOTTI FORNO, FRUTTA SECCA, ricette AUTUNNO/INVERNO, RACCOLTA DI RICETTE CON LE MELE, HOME MADE, MELE, RACCOLTA DI LIEVITATI CON LIEVITO SECCO, snack, IMPASTATRICE KENWOOD KMIX, LATTE, RUSTICO, FARINA AI CEREALI, senza uova, LATTICINI, MIELE, colazione, YOGURT, PANE, pietra refrattaria, NOCCIOLE
Tempo di preparazione 10min
Tempo di cottura : 40min
Porzioni ottenute: 950gr

UTENSILI:
planetaria kenwood kmix
piano di lavoro infarinato
mortaio in marmo
coltello
cucchiaino
gratella
stampo da plumcake
carta forno
pietra refrattaria

Ingredienti
564gr farina ai cereali
1bustina di lievito di birra
1cucchiaino di miele
280ml di yogurt home made ( v.ricetta )
http://http://www.fantasiediilaria.ifood.it/2015/04/yogurt-home-made.html
3mele renette
1cucchiaino di sale
30gr nocciole

Istruzioni
Oggi vi propongo un pane rustico e genuino realizzato con sola farina ai cereali dove al suo interno si racchiude l’autunno dato da dolci mele renette e croccanti nocciole.

Cosa poter chiedere di più a questo pane che porta morbidezza e croccantezza?!
Inoltre l’impasto è ricco di fermenti essendo stato realizzato con l’uso di yogurt bio e contiene gli zuccheri naturali del miele, senza la presenza di grassi.
Potrete decidere di servirlo accompagnato a marmellate autunnali o condimenti salati a base di carne e formaggio che ben si sposano con nocciole e mele.
Ma andiamo ora nel dettaglio della ricetta.

Scaldate lo yogurt al pentolino portandolo a una temperatura non superiore ai 38°.

Per una buona lievitazione lo yogurt non deve essere freddo né bollente in quanto ritardereste la lievitazione o la compromettereste irrimediabilmente poiché il lievito sciolto ad alte temperatura finirebbe per bruciarsi.
Rispettate quindi la temperatura.Se non avete termometro per alimenti fidatevi della Vostra pelle.

Versate all’interno della terrina della Vostra planetaria lo yogurt e sciogliete insieme al miele bustina di lievito di birra.
Inserite gancio impastatore e versate ora la farina.
Impostate la macchina a Vel 3 e fate impastare fino ad ottenere incordatura ottimale dell’impasto.
Ponete a lievitare all’interno della stessa terrina per circa 2 ore.

Trascorso il tempo di lievitazione rovesciate l’impasto su piano di lavoro infarinato e dando un paio di pieghe incorporate dadolata di mele e nocciole pestate al mortaio con il sale.
Date forma di un salsicciotto e ponete a lievitare all’interno di stampo da plumcake foderato con foglio di carta forno all’interno del forno spento con terrina d’acqua calda posta nella parte bassa dello stesso e lucina accesa per 30min.

Trascorsa anche la seconda e ultima lievitazione estraete l’impasto dal forno che preriscalderete alla massima temperatura.
Mantenendo foglio di carta forno estraete l’impasto dallo stampo e andate ad adagiarlo sopra pietra refrattaria.
Fate cuocere per circa 10min,abbassate
la temperatura a 200° e fate cuocere per altri 10min,
abbassate ulteriormente la temperatura a 180°e proseguite
la cottura per altri 20min.

A cottura ultimata il pane si presenterà ben dorato,estraetelo dal forno e adagiatelo eliminando foglio di carta forno su gratella a freddare completamente.

Non vi resta che tagliare il pane a fette e consumarlo a piacere!
Buon appetito!

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