Ciambella alla ricotta con uvetta e frutta candita.

Da Marisa

Ingredienti: per 8 persone

300 g di farina tipo 00
2 cucchiaini di lievito vanigliato
250 g di ricotta fresca
220 g di burro
250 g di zucchero semolato
4 uova
200 g di uvetta
50 g di scorze di arancia candite
80 g di ciliegine candite
70 g di gherigli di noce
1 limone non trattato
zucchero a velo
qualche fogliolina di menta per decorare
burro per lo stampo
farina per lo stampo

Ciambella alla ricotta con uvetta e frutta candita

Preparazione: 25’ più il tempo di riposo + 1 ora e 20’ di cottura

Sminuzzate 60 g di ciliegine e le scorze di arancia candite; ponete l’uvetta ad ammollare in poca acqua tiepida.
Tritate grossolanamente i gherigli di noce.
Lavate e asciugate il limone e grattugiatene finemente la buccia.
Lavate e strizzate l’uvetta e mettetela in una terrina insieme con la frutta candita, il trito di gherigli di noce, la buccia di limone grattugiata e due o tre cucchiaiate di farina.
Mescolate bene per insaporire e tenete da parte.
Setacciate la restante farina con il lievito.
Imburrate e infarinate uno stampo a ciambella della capacità di 2 l.
In un’altra terrina montate a crema il burro ammorbidito con la ricotta e lo zucchero; incorporate a uno a uno le uova e poi la farina, versandola poco per volta. Unite la frutta, mescolate bene e versate il composto ottenuto nello stampo.
Cuocete in forno preriscaldato a 170 °C per 60-70 minuti.
A cottura ultimata, sformate la ciambella e lasciatela raffreddare su una gratella per dolci.
Appena tiepida trasferitela sul piatto da portata e cospargetene la superficie con lo zucchero a velo.
Servite in tavola decorando i piatti individuali con le foglioline di menta e le restanti ciliegine candite.