Ciambella alle pesche

La pesca e' forse il frutto piu' perfetto per fare la marmellata:dolce eppure sodo,la polpa dorata che diventa di un arancio bruciato mentre cuoce.Il mio metodo permette ai pezzi di frutta di rimanere intatti durante il procedimento,pur trattenendo tutto il gusto.Oggi lasceremo la mistura di zucchero e pesche macerare sotto un velo di mussola;domani lo cuoceremo,poi la travaseremo con il mestolo nei vasi di vetro puliti cosi' da metterla via per l'inverno.C'e' un qualcosa di molto confortante nel rituale della preparazione della marmellata.Racconta di cantine piene di conserve,di file ordinate di vasi sugli scaffali della dispensa.Racconta di mattine d'inverno e scodelle di chocolat au lait,con fette spesse di buon pane fresco e della marmellata di pesche dell'anno scorso,come una promessa di sole nel momento piu' buio dell'anno.Racconta di quattro muri di pietra,di un tetto e di stagioni che mutano nello stesso posto,nello stesso modo,anno dopo anno,con dolce familiarita'.E' il sapore di casa.Qualunque sia il segreto......Come le pesche,si conservera'.....
                         IL GIARDINO DELLE PESCHE E DELLE ROSE                                                         -Joanne Harris-
INGREDIENTI(stampo a ciambella)
200 gr di latte di cocco180 gr di farina 00100 gr di cioccolato bianco80 gr di zucchero semolato2 uova4 pesche nociuna bustina di lievitoun pizzico di sale2-3 cucchiai di miele di acaciamezzo bicchierino di Marsala
Lavare le pesche noci e tagliarle a spicchi piuttosto grossi,eliminando il nocciolo.

Passarle velocemente in una padella antiaderente con il miele e poi sfumarle con il Marsala,una volta caramellate,spegnere il fuoco,trasferirle su di in un piatto da portata e farle freddare.

Nel frattempo sciogliere il cioccolato bianco nel latte di cocco,a fiamma bassa.
In una terrina montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.
Continuando a sbattere ,versare il composto di latte di cocco e cioccolato bianco
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Dopo aver setacciato la farina con lo lievito e il sale,aggiungerla mescolando in piu' riprese.

Versare quindi il composto in uno stampo a ciambella imburrato e infarinato.

Disporre le pesche su tutta la superficie ,"affondandole" leggermente con le dita.
Infornare a 180 ° per circa 50 minuti.