Ciambella cocco e limone

Siamo già a metà settimana, i giorni mi passano davanti senza che nemmeno me ne renda conto, sempre a correre, per arrivare poi dove?
Mah .....
Però non puoi fermarti e devi necessariamente seguire il ritmo della vita....
Solo per una cosa mi fermo..... la merenda :-) mi devo caricare e poi riparto nuovamente, ihihihi

Questa ciambella l'ho vista dalla bravissima Claudia, nemmeno a dirvelo che me ne sono innamorata, e tra il farla e mangiarla è stato " una corsa" ahahhah 
 farina 00 200 g farina di cocco 75 g  zucchero semolato  130 g2 uovaacqua  250 mlolio di semi di mais 80 g2/3 di bustina di lievito vanigliatosucco di 1/2 limonescorza di 1 limone
zucchero a velo a piacere (per guarnire) Ho mescolato il cocco con 250 ml di acqua ed ho  fatto riposare una decina di minuti. In una ciotola ho sbattuto con una frusta le uova con lo zucchero.Ho poi unito l'olio ed ho amalgamato per bene.Ho aggiunto la farina setacciata con il lievito, la scorza e il succo del limone ed infine il cocco (se l'impasto dovesse risultare troppo compatto, unite altri ml 50 di acqua). Ho versato il composto in uno stampo a ciambella imburrato, ho infornato in forno già caldo a 160° per circa 40 minuti (fate sempre la prova stecchino).Ho servito spolverandola con zucchero a velo.