Ciambella rustica alla zucca con speck ed Emmentaler DOP - il formaggio svizzero CON i buchi

Se vi dico "formaggio svizzero" scommetto che pensate ad uno spicchio di formaggio con i buchi. BRAVI! Ciò che avete in mente è precisamente l'Emmentaler, un formaggio a pasta dura proveniente dalla valle dell'Emme - da cui prende il nome - con grosse occhiature rotonde ed un sapore decisamente dolce.
In un post recente (vedi QUI) avevo posto una domanda simile sul Gruyère - che NON ha i buchi -  perchè spesso questi due formaggi di eccellenza svizzera vengono confusi.
In occasione di #noiCHEESEamo, il divertente contest promosso da Formaggi dalla Svizzera e dal blog Peperoni e patate con l'obiettivo di far chiarezza, voglio ricapitolare le caratteristiche di uno e dell'altro formaggio - entrambi buonissimi - ognuno con aspetto e sapore nettamente differenti.
Emmentaler DOP
Aspetto:  
CON I BUCHI - pasta tendente al giallo con crosta secca e dura
Gusto:
dolce, con sentore di noci
Gruyère DOP  
Aspetto: SENZA BUCHI - pasta avorio, dura e compatta 
 Gusto: intenso, dolce o piccante a seconda della stagionatura
La mia ricetta di oggi è a base di Emmentaler che ho voluto utilizzare in una preparazione "con il buco", ovvero una ciambella rustica a base di zucca e speck; una torta salata colorata e saporita, ideale per i pranzi al sacco e per i buffet.

Ciambella rustica alla zucca con speck ed Emmentaler

L'Emmentaler è il formaggio svizzero per eccellenza, il più copiato al mondo, che deve le sue caratteristiche occhiature alla sua particolare stagionatura durante la quale i batteri del latte fermentano e - sprigionando anidride carbonica - formano dei grossi buchi.
Nella mia ciambella il formaggio, fondendosi, ha generato dei buchi che mi hanno ricordato proprio l'interno dell'Emmentaler: quando ho tagliato le fette sono rimasta molto divertita dal risultato che non avrebbe potuto essere più idoneo al mio scopo.
INGREDIENTI per uno stampo da 24 cm di diametro:
- 300 gr di polpa di zucca cotta al vapore (o lessata e ben sgocciolata)
- 3 uova
- 250 gr di farina 00
- 50 gr di latte
- 100 gr di Emmentaler DOP a cubetti
- 5 gr di sale
- una manciata di pepe
- 1 pizzico di noce moscata
- 100 gr di ricotta vaccina fresca
- 70 gr di speck a fettine sottili (o a cubetti)
- 1/2 bustina di lievito per torte salate

PROCEDIMENTO:
- scaldare leggermente il latte
- aggiungervi la zucca cotta e la noce moscata
- passare tutto con un mixer ad immersione fino ad ottenere una crema
- lavorare le uova con una frusta
- aggiungere la ricotta setacciata, una manciata di pepe ed il sale
- incorporare la crema di zucca
- aggiungere gradualmente la farina ed il lievito
- tagliare a cubetti l'Emmentaler DOP ed a listarelle lo speck
- incorporarli all'impasto mescolando delicatamente con una spatola dal basso verso l'alto
- imburrare ed infarinare uno stampo per ciambella
- versarvi l'impasto
- infornare in forno preriscaldato a 180° per circa 45 minuti
NOTA: ogni forno è a sè, pertanto monitorare frequentemente il livello di doratura ed effettuare la prova stecchino.
- sfornare e lasciar intiepidire
- sformare e far raffreddare su una gratella
- servire la ciambella tiepida o fredda