Ciambelle di grano saraceno all'arancia

A somiglianza tua,a tua immagine,arancia,si fece il mondo:rotondo il sole, circondatoper spaccarsi di fuoco:la notte costellò con zagarela sua rotta e la sua nave.Così fu e così fummo,oh terra,scoprendoti,pianeta arancione.Siamo i raggi di una sola ruotadivisicome lingotti d’oroe raggiungiamo con treni e con fiumil’insolita unità dell’arancia.
Patriamia,giallachioma,spada dell’autunno,quandoalla tua luceritorno,alla desertazonadel salnitro lunare,alle difficoltàstraziantidel metallo andino,quandopenetroil tuo contorno, le tue acque,lodole tue donne,guardo come i boschiequilibranouccelli e foglie sacre,il frumento si accumula nei granaie le navi naviganoper oscuri estuari,comprendo che sei,pianeta,un’arancia,un frutto del fuoco.
Sulla tua pelle si riunisconoi paesiuniticome settori di un solo frutto,e Cile, al tuo fianco,elettrico,incendiatosoprail fogliame azzurrodel Pacificoè un largo recinto di aranci.
Arancione siala lucedi ciascungiorno,e il cuore dell’uomo,i suoi grappoli,acido e dolce siano:sorgente di freschezzache abbia e che preservila misteriosasemplicitàdella terrae la pura unitàdi un’arancia.

   -Ode all'arancia (Pablo Neruda)-

                                                                                                                                                                                                    

INGREDIENTI(per circa 50 ciambelle):

• 300 gr di farina 00
• 200 gr di  farina grano Saraceno
• 125 ml di olio (meta' extravergine di oliva e meta' di semi di girasole)
• 125 ml di Marsala secco
• 200 gr di zucchero semolato
• 1 cucchiaino di ammoniaca per dolci (o 1/2 bustina di lievito)
• 1 cucchiaino di sale
• zucchero semolato per ricoprire
• la scorza grattugiata di 1 arancia

Setacciare le farine (00 e grano Saraceno) con l'ammoniaca.Emulsionare olio (extravergine e di semi) e Marsala,aggiungere lo zucchero, il sale e la buccia grattugiata dell'arancio e mescolare.Unire le farine e impastare rapidamente,l'impasto dovra' essere simile ad una frolla ma piu' morbido.Farlo riposare in frigo per almeno 30 minuti avvolto da pellicola trasparente.Una volta trascorso il tempo, prelevare delle piccole noci di impasto e formare dei cordoncini di 10-15 cm dello spessore di un mignolo e unirli alle due estremita' formando delle ciambelline.Passarle nello zucchero semolato solo da un lato e posizionarle sulla placca rivestita di carta forno.Cuocerle a 190 gradi per circa 18-20 minuti.

....per chi si fosse perso la mia prima versione,con farina di riso Venere e farina di kamut........e visto che siamo prossimi al Natale....propongo una mia personalissima versione fatta qualche settimana fa realizzata aggiungendo all'impasto base del cacao amaro e della cannella (ma anche cardamomo,zenzero,chiodi di garofano,pepe,ecc...andranno benissimo).....