Cicorie con le fave fresche

"cequère e ffave friscke"
per 4 persone:
500 gr di fave fresche
1 kg di cicorie
1 cipolla rossa
olio extravergine di oliva
sale
Lavare bene le cicorie e raccogliere solo le "cime" e le foglie più tenere.
Sgranare le fave, eliminare il "naso" e sciacquarle, quindi metterle insieme alle cicorie in acqua bollente e salata.
Lessare per circa 30 minuti finchè sia le fave che le cicorie non risultano tenere.
Scolare e versare nelle ciotole, conservando un pò della loro acqua di cottura.
Condire con olio extravergine di oliva e cipolla rossa affettata sottile.

Questo piatto si può mangiare anche freddo, nelle calde sere d'estate.
Esistono diverse qualità di cicorie, quelle che ho utilizzato per questo piatto sono queste:
Occorre tagliare le foglie e cercare all'nterno le cime delle cicorie:

Le fave invece bisogna sgusciarle fuori dal loro baccello:

Prima di cucinarle, si deve togliere il "naso"!! E' quella protuberanza a punta che le tiene legate all'interno del baccello.
Non trovando le fave fresche, si possono utilizzare anche quelle surgelate.
In alternativa, si possono fare le cicorie con purea di fave secche
Io cucino le fave fresche anche con il risotto!!!