Cicorie di campagna con carne di maiale ( cicureddhe selvatiche)

Le cicorie selvatiche o “cicorie reste” sono una verdure perché cresce spontaneamente nelle campagne della regione Puglia, precisamente nel Salento. si possono trovare da Novembre ad Aprile. Le cicorie selvatiche hanno un gusto amarognolo e sono molte buone se accompagnate da un piatto di legumi o carne. Questa verdura si dice che abbia potere depurativo sull’intestino, fegato e reni. 

Ingredienti:

1 kg cicorie selvatiche

1 costa di sedano

1 carota

1 ciuffetto di prezzemolo

1 cipolla

formaggio pecorino grattugiato

700 gr di costine e pancetta di maiale

olio

sale

1 dado vegetale

peperoncino

Procedimento:

Per preparare questo primo piatto a base di verdura  e carne, bisogna pulire e lavare molto bene le cicorie. In una pentola capiente porta a bollore l’acqua con un poco di sale e sbollentare per 5 minuti le cicorie. Lavare, pulire e tagliare a pezzi le verdure ( sedano, prezzemolo, cipolla,carote) ed iniziamo a preparare il brodo. Prendere una pentola e riempire con acqua, mettendo le verdure con con la carne a pezzi. Cuocere a fuoco basso per circa 2 ore. Se vedete che in superficie si forma  una patina di grasso, eliminatela con la schiumarola. Terminata la cottura, mettere in un’altra pentola le cicorie, il dado, un poco di olio, peperoncino e la carne. cuocere a fuoco basso per 1 ora circa, e quando sarà cotta, spegnere e servire a tavola con una fetta d bruschetta e una spolverata di formaggio. dado