un vedemecum pre-estivo
tutto sulle Ciliegie & Co..
ovvero.
mille e più ricette per conservare ciliegie..duroni.. e amarene!!!
compresa la la ricetta della mia.. marmellata di ciliege!!
Forse ciò sarà un po' scontato,ma con le ciliegie & co. non preparo spesso dolci particolari,piuttosto le conservo in svariati modi,per utilizzarle quando non ci saranno più fresche..nel gelato o nelle crostate!!A questo proposito ho veramente esagerato...ovvero circa 2 settimane di un'estate fà fà ho avuto la possibilità diraccogliere squisite amarene, ciliegie e duroni!!!!grazie al padre della moglie di mio fratello,che non ha un giardino e un orto normali..piuttosto ha un paradiso terrestre..o meglio una sorta di azienda agricola domestica..Ho infatti la fortuna di poter andar a raccogliere,(a volte me la raccolgonoe pure..)ogni tipo di frutto od ortaggio biologico DOC!!anche raccogliere la frutta..e mangiarla direttamente dall'albero..è una delle mie passioni e mi rilassa tantissimo!! 
Le amarene non mi piacciono molto da mangiare subito..preferisco lo sciroppo o la 'Marenata', una specie di marmellatapreparata 'in padella' e lasciata cuocere pochissimo!
al contrario di ciliegie e duroni ne faccio indigestione..e devo ammettere che metà di quelle che raccoglievo..me le sono mangiate subito, direttamente dalla pianta!!!!!!
Ho deciso quindi di sperimentare!!ed ho realizzato: - Marenata e sciroppo di amarene- Marmellata di ciliegie e duroni- Amarene sciroppate- Ciliegie sciroppate- Duroni sciroppati
Naturalmente tutto in dosi ridotte..
altrimenti sarei diventata più matta di quel che sono,
quindi circa 2 kg di frutta per tipologia di conserva!!
- L'Amarenata:
Si tratta di una marmellata super veloce,
dalle mie parti viene chiamata così,
che prevede di cuocere in padella
le amarene snocciolate con circa 300 gr. di zucchero per Kg.
mescolando spesso, a fuoco medio per circa un'oretta..
in questo modo le amarene si mantengono belle colorate e sode.
Naturalmente non si asciuga tutto lo sciroppo e
s'invasa con solo una parte dello sciroppo e
quello che resta si utilizza per preparare bibite,
granite, sorbetti e ghiaccioli!!!
Con questa marmellata si preparano tipiche crostate,
o ciambelle al cui impasto si aggiunge
la marmellata prima d'infornare!
- Amarene, ciliegie e duroni sciroppati:
Ho sperimentato la stessa tecnica utilizzata per le prugne,
invece che procedere con le ricette solite per sciroppare la frutta,
ovvero:
ho scelto la frutta più bella e sana,
per snocciolarle,
dal momento che non sono in pensione ancora..
ho utilizzato un'attrezzo magico!!!!!!!!!
INDISPENSABILE PER POTER PREPARARE QUANTITA' INDUSTRIALI
DI MARMELLATA DI CILIEGIE & CO!!!!
A prima vista sembrerebbe uno di quegli articoli assurdi,
da non comprare mai..
invece è strepitoso!!!!!!
oltre ad essere ecologico,
permette di snocciolare
alla velocità della luce kg e Kg di ciliegie!!!!!
Ho preparato tre casseruole,
una per ogni tipo di frutto,
snocciolato rispettivamente 1,5-1,8 kg di amarene,
ciliegie e duroni scelti!!
In ogni pentola ho aggiunto per ogni kg di frutta
più o meno 300 gr. di zucchero e ricorperto con acqua!
Ho riscaldato fino ad 80°C (non oltre 85°!!)
per 15 minuti, quindi lasciato raffreddare fino al giorno seguente,
conservando in frigorifero!
Il giorno seguente ho separato dallo sciroppo la frutta e
riscaldato lo sciroppo nuovamente a 80°C per 15 minuti,
infine ho riaggiunto la frutto coperto e
lasciato raffreddare nuovamente.
Ho ripetuto per 4 volte questo procedimento
per tutti e tre i tipi di frutta,
aggiungendo infine un goccino di cognac.
Ho quindi invasato con abbondante sciroppo e
sterilizzato a bagnomaria per 15 minuti!
Saranno pronte tra 2-3 mesi,
più riposano meglio è!!
La marmellata di ciliegie e duroni:
con le ciliegie e duroni rimasti ho preparato un po' di marmelata,
aggiungendo 250 gr. di zucchero per kg di frutta e
cuocendo a fuoco basso per 3-4 ore,
controllando spesso che non si attacchi!!
Missione compiuta!!!sono pronta per un'altra avventura....conserva..infatti questo è stato anche il mio trattatato...sulla famiglia delle 'rosse' per eccellenza..
per la raccolta di:Rossa di serahttp://mollyincucina.blogspot.com/feeds/posts/default
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