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Il mio agnello al forno!

Da Proselide
IL MIO AGNELLO AL FORNO!
Ecco la mia versione di un piatto tradizionale a base di agnello, carne poco diffusa nelle mie zone, apprezzata più sottoforma di costine fritte o alla grigliache come cosciotto al forno, a me piace molto in tutti i modi, ma soprattutto sottoforma di arrosticini!!
Vi propongo la mia ricetta per cucinare l'agnello al forno ricetta per rinnovare la mia collaborazione con Gustissimo    IL MIO AGNELLO AL FORNO!
Ingredienti:- per 2 persone affamate: 
  • un cosciotto d'agnello non esageratamente grosso, non cala tanto in cottura
  • aromi misti sia per la concia che per la marinatura, rosmarino, salvia, aglio pelato e ridotto a pezzetti, chiodi di garofano e bacche di ginepro 8proprio due solo per la marinatura)
  • latte per la marinatura
  • olio evo 
  •  brodo vegetale o di carne
  • un etto abbondante di pancetta a fette
  • quattro patate medie
  • vino bianco per sfumare
 Procedimento: La preparazione è un po' lunga, ai miei il sapore spiccato dell'agnello non piace moltoper cui lo lascio marinare una notte nel latte insieme ad abbondanterosmarino, salvia, pepe macinato, qualche grano di ginepro e chiodo di gasrofanoe qualche spicchio d'aglio a pezzetti.La marinatura nel latte la utilizzo anche per altre carni perchè comunque le ammorbidisce molto e toglie odori e sapori troppo forti. Il giorno dopo lo risciacquo bene con acqua e aceto e poi procedo alla cottura.In una teglia dispongo il cosciotto ben avvolto nella pancetta e condito con oliorosmarino, salvia, aglio, sale e pepe.Lo faccio rosolare bene a fuoco vivace sfumando con abbondante vino bianco,poi passo in forno coperto con stagnola e lascio cuocere a 170°-180°rigirando spesso e bagnando con brodo, per almeno un'oretta.Le patate preferisco cuocerle a parte fino a metà cottura perchè hanno tempi diversi,quindi le pelo e taglio a cubetti, condisco con olio evo, pepe macinato,  rosmarino e uno spicchio d'aglio,Inforno le patate quando manca mezz'ora circa di cottura per l'agnello e lascio cuoceremescolando spesso. Trascorso il tempo della cottura dell'agnello lo scopro,se il fondo di cottura è molto bagnato lo faccio asciugareun pochino a parte poi  lo passo al mixer per ottenere una cremina, lo riaggiungo all'agnello e dispongo intorno le patate che dovrebbero essere quasi cotte!Lascio dorare bene sotto il grill rigirando spesso finchè non sarà benrosolato sia l'agnello,soprattutto la pancetta di rivestimento, e le paptate che finiranno anche d'insaporirsi bene con il fondo dell'agnello!  IL MIO AGNELLO AL FORNO!Regolo di sale soprattutto le patate, per lasciarle croccanti non ho aggiunto sale,e servite! Sperando che la mia versione vi sia piaciuta!a presto! http://mollyincucina.blogspot.com/feeds/posts/default

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