Cilindro di Parmigiano Reggiano con Whip di Gamberi

Ho una passione folle per le tartine, mini tramezzini, pizzettine, panini, bocconcini…insomma, per tutti quei piatti con il nome che finisce con “ini”.
Vado letteralmente “fuori di testa” quando i miei occhi incontrano ricette di altissima cucina, eseguite in modo impeccabile in formato minuscolo, mignon. Adoro i finger food!!!
I grandi cuoci riescono a trasformare questi piatti in piccoli gioielli, da mangiare con gli occhi.
E’ incredibile come riescono a curare ogni singolo e minimo dettaglio ricreando una vera e propria opera d’arte.
Ogni volta penso:”no, non lo tocco, è troppo bello per essere mangiato!”

Ispirandomi a queste miniature di altissima cucina, ho creato la mia ricetta per il contest del Parmiggiano Reggiano Chef.
Ovviamente, non è assolutamente paragonabile alle bontà mignon dei grandi cuochi, ma sono riuscita a ricreare un gusto particolare, che riesce, egregiamente, a valorizzare il sapore inconfondibile del Parmigiano Reggiano.

La base della ricetta è costituita da dei cilindri realizzati semplicemente con il Parmigiano Reggiano sciolto.
A contrastare ed a valorizzare il sapore del formaggio, ho inserito, all’interno de cilindro, una crema montata a base di gamberi.

Ecco la mia ricetta:
- 150 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 24 Gamberi rosa, surgelati, cotti e sgusciati
- 8 Gamberi rosa con il guscio
- 150 gr di formaggio fresco semi salato
- 2 lime
- pepe nero
- sale rosa dell’Himalaya
- olio evo

Prearate i cilindri di parmigiano: scaldate una padella antiaderente. Adagiate al centro di essa un coppa pasta di forma quadrata. Distribuite il Parmigiano Reggiano all’interno del coppa pasta, fino a ricoprire tutta la sua superficie. Fate fondere il formaggio e, quando inizierà a dorarsi, togliete il coppa pasta dalla padella (aiutatevi con una presina) e, utilizzando con un coltello, staccate delicatamente la cialda dal coppa pasta. Avvolgete la cialda attorno un cilindro di alluminio (quelli che si utilizzano per formare i cannoli). La parte della cialda che è stata a contatto diretto con la pentola dovrà essere all’esterno. In questo modo otterrete un cilindro di formaggio con la superficie liscia. Aspettate qualche secondo e rifinite i bordi esterni con l’aiuto di un coltello. Mettete poi il cilindro da parte fino a farlo completamente raffreddore.
Eseguite lo stesso procedimento utilizzando il resto del formaggio.

Mettete in una bacinella i Gamberi con il guscio: aggiungete la scorza grattugiata del lime, il succo di un lime, un filo di olio evo, un pizzico di pepe nero ed un pizzico di sale rosa. Mescolate i Gamberi e lasciateli marinare per almeno 30 minuti.

Tritate i Gamberi sgusciati con il mixer ed aggiungete il formaggio salato. Montate il composto con le fruste in modo tale da incorporare più aria possibile. Mettete in frigor.

Scaldate una bistecchiera e, quando sarà caldissima, adagiatevi sopra i gamberi fatti marinare. Fateli cuocere per circa un paio di minuti per parte. Toglieteli dalla pentola e metteteli da parte.

Disponete la crema ai gamberi in un sac à poche con bocchetta rotonda e riempite i cilindri di Parmigiano. Disponete i cilindri su un piatto da portata. Ultimate la decorazione disponendo i gamberi sulla parte superiore del cilindro…il gambero dovrà “tuffarsi” nel cilindro ripieno di crema.