Ingredienti
1 kg. e 200 gr. di cinghiale giovane con la cotenna, vino rosso, 2 spicchi d’aglio tritati, 1 cucchiaio di aceto, semi di finocchio, olio extravergine d’oliva, 3 pomodori maturi, un pezzetto di peperoncino piccante, 40 gr. di pancetta, sale e pepe.
Preparazione
Bruciacchiate e raschiate la cotenna del cinghiale. mettete la carne a marinare per una notte in 3 bicchieri di vino con aglio tritato, aceto e un pizzico di semi di finocchio. Fate imbiondire in una capace casseruola con olio evo, la pancetta tritata, il peperoncino e un pizzico di semi di ginocchio, aggiungete la carne ben scolata e tagliata a pezzi, lasciatela rosolare, salate, pepate. Bagnate con un bicchiere di vino, lasciatelo evaporare e aggiungete i pomodori spellati e tagliati a pezzi. Mescolate, incoprchiate e fate cuocere per circa 3 ore, aggiungendo di tanto in tanto un mestolo di brodo per mantenerlo morbido. Controllate il sale e servite caldissimo.
Vino
Vino rosso tannico, relativamente ad alta gradazione:
- Abruzzo: Montepulciano d’ Abruzzo
- Basilicata: Aglianico del Vulture
- Calabria: Cirò Rosso
- Campania: Cilento-Aglianico
- Emilia Romagna: Colli Bolognesi Monte San Pietro-Cabernet, Sangiovese
- Friuli Venezia Giulia: Collio Goriziano Merlot
- Lazio: Cerveteri Rosso
- Liguria: Rossese di Dolceacqua Superiore
- Lombardia: Botticino
- Marche: Rosso Conero
- Molise: Biferno Rosso
- Piemonte: Barbaresco
- Puglia: Brindisi Rosso, Primitivo di Manduria
- Sardegna: Cannonau di Sardegna secco
- Sicilia: Etna Rosso
- Toscana: Brunello di Montalcino, Chianti classico, Nobile di Montepulciano.
- Trentino Alto Adige: Teroldego
- Umbria: Montefalco Sagrantino
- Valle d’Aosta: Valle d’Aosta Torrette
- Veneto: Colli Euganei Superiore
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