Si tratta di uno stufato di carne di cinghiale marinato nel vino e spezie e poi cotto lentamente con olive e passata di pomodoro, una preparazione dal gusto molto intenso, ideale anche per condire pappardelle o risotti.
Tempo di preparazione: 3 ore più il tempo per la marinatura (almeno 12 ore)Ingredienti per 4 persone:
gr 800 di cinghiale
1/2 cipolla, 1 costa di sedano e 1 carota tritati
gr 200 di passata di pomodoro
gr 80 di olive nere
3 foglie di alloro,
una manciata di prezzemolo tritato
olio d'oliva, sale e pepe
Per la marinatura
1/2 litro di vino rosso
1/2 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
1 spicchio d'aglio
3 foglie di alloro
1 manciata di bacche di ginepro
2 chiodi di garofano
Preparazione:
Taglia la carne di cinghiale in bocconcini non troppo piccoli e mettili a marinare in una ciotola con il vino, le verdure tagliate grossolanamente e gli aromi, copri la ciotola con pellicola trasparente e lascia a bagno la carne per almeno 12 ore. Scola bene i bocconcini di carne e butta via la marinatura. Fai scaldare in una pentola, preferibilmente di coccio, poco olio e fai appassire a fiamma dolce le verdure tritate, quindi aggiungi la carne, alza la fiamma e fai rosolare bene il tutto, mescolando di tanto in tanto, quindi prosegui la cottura a fiamma moderata fino al completo assorbimento del vino che evaporerà dalla carne e mescolando spesso, quando il vino si sarà consumato aggiungi la passata di pomodoro, le olive e una macinata di pepe, quindi fai cuocere a fuoco lento, con il coperchio scostato, per almeno 2 ore mescolando di tanto in tanto e aggiungendo, se necessario, poca acqua calda alla volta e regolando di sale. Quando la carne sarà tenera spegni il fuoco, chiudi la pentola con il coperchio e lascia insaporire per almeno 10-15 minuti. Prima di servire in tavola spolverizza con il prezzemolo tritato e decora a piacere con fette di pomodoro fresco.
Vino consigliato: Merlot Doc
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