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Ingredienti:
Per la crema della passione:
Purea al frutto della passione 250 g
Zucchero semolato 250 g
Sciroppo di glucosio 25 g
Cioccolato bianco 200 g
Burro 75 g
Per la camicia di cioccolato:
Burro di cacao 100 g
Cioccolato bianco 500 g
Cioccolato fondente q.b.
Un cioccolatino ripieno di crema ai frutti della passione: un dessert facile e goloso per stupire la vostra dolce metà con uno snack passionale!
Preparazione: 20’
Cottura: 5’
- Crema della passione: cuocere a 104° la polpa del frutto della passione, lo zucchero e il glucosio.
- Bloccare la cottura e lasciare che la temperatura arrivi a 80/85° versare sulla copertura bianca emulsionare e inserire il burro a 35°.
- Per la camicia di cioccolato: utilizzare uno stampo a semisfera in policarbonato, fondere 100 gr di burro di cacao che andremo a colorare con circa il 10% e di colore giallo uovo liposolubile.
- Utilizzare il composto di burro di cacao per colorare 500 gr di cioccolato bianco. (
- Prima di versarlo creeremo sullo stampo delle linee con un cornetto di cioccolato fondente.
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