Infatti ho deciso di proporre ricette con il cioccolato, sia dolci che salate e perché no...anche RAW!!!
Questa ricetta che poi a dire il vero la ricetta è tutta nella cremina del ripieno, mi è venuta in mente di farla perché l'anno scorso avevo comprato uno stampo di silicone per cioccolatini...scelto da mia figlia AGATA!
Nel laboratorio di cucina dove avevo lavorato anni fa, di cioccolatini ne facevamo davvero tanti e gli stampi erano ancora in plastica dura, anzi direi durissssssima! Quindi non vi dico quando ho avuto a che fare con lo stampo in silicone, super morbido, che "sguisciava" dalle mani...Aiutooooooo!!!
Non potete immginare in che condizioni erano le mie mani e il tavolo... :o
Poi da una parte avevo questo stampo sguisciante tra le mani, per far colare il cioccolato in eccesso, e dall'altra mia figlia che faceva il tifo per me! ^_^
Beh alla fine ho vinto io con enorme felicità da parte dei miei figli! :)
INGREDIENTI
300 gr di cioccolato fondente da copertura altrimenti potete usare le gocce di cioccolato
1 cucchiaio di zucca cotta al forno
2 cucchiai di zucchero a velo passato al setaccio
1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
una grattugiata di noce moscata
un pizzico di sale
1 cucchiaio di burro di soia o margarina non idrogenata (questa me la voglio autoprodurre)
PROCEDIMENTO
Con un coltello taglio il cioccolato rendendolo a scaglie, non troppo grosse. Se usate le gocce ovviamente questo passaggio si salta!
A questo punto devo sciogliere a bagno maria il cioccolato, che detta così sembra facile e in parte lo è, ma....bisogna fare attenzione che: l'acqua non bolla eccessivamente e che questa non vada a contaminare il cioccolato, il contenitore di vetro non deve mai MAI toccare il fondo della pentola con l'acqua altrimenti il cioccolato cuoce e...butti tutto!!!
Quindi...dopo aver tagliato il cioccolato, lo metto in una terrina di vetro e lo appoggio alla pentola con l'acqua; tra il fondo dei due contenitori ci deve essere una distanza di 3-4 centimetri. In poche parole il fondo della terrina non deve toccare il fondo della pentola.
Poi una spatola in plastica o con u cucchiaio di legno, mai il cucchiaio di metallo, mescolo il cioccolato fino a che non si sia sciolto. Quando è bello liscio e lucido, posso metterlo nello stampo.
IMPORTANTE: lo stampo posso tenerlo 10 minuti nel freezer, in modo che quando verso il cioccolato si rapprende subito e posso svuotare lo stampo.
Quindi verso il cioccolato, attendo qualche secondo in modo che rivesta bene le pareti e poi verso il cioccolato in eccesso e pulisco bene lo stampo con una spatola.
Il cioccolato che poi mi rimane, lo posso fondere nuovamente e utilizzarlo come chiusura per i cioccolatini.
Dopo che ho versato il cioccolato in eccesso lascio raffreddare a temperatura ambiente e successivamente posso mettere lo stampo in frigorifero in modo che si rapprenda bene;nel frattempo preparo la cremina per il ripieno.
PER LA CREMINA
Lavoro la margarina con lo zucchero a velo con un cucchiaio di legno, quando lo zucchero è ben amalgamato aggiungo la zucca (cotta precedentemente nel forno e fatta a purea) e la lavoro. Anche questa deve amalgamarsi bene! Aggiungo poi lo zenzero, la noce moscata e il pizzico di sale.
Con le fruste lavoro per 3-4 minuti circa la cremina, in modo che monti bene e diventi bella soffice.
Tolgo lo stampo dal frigorifero e con una sac-a-poche riempio le formine.
Ora se il cioccolato rimasto ha mantenuto la temperatura...nel senso che se vedo che lo posso ancora lavorare e si presenta ancora liquido.......lo verso sopra lo stampo e con una spatola lo livello bene in modo che mi faccia da chiusura ai cioccolatini.
Se non fosse lavorabile, allora lo fondo nuovamente e ripeto il passaggio che ho scritto sopra.
So che può sembrare un'impresa, ma vi assicuro che ne vale la pena. Infatti.......VOGLIO FARNE ALTRIIIIII ahahahah :D
Con questa ricetta partecipo al contest A TUTTA ZUCCA
http://bricioledicescaqb.blogspot.it/2013/10/a-tutta-zucca-1-contest-di-briciole-di.html
Pacman
Nostradamus
Magical Cat Adventure
Snake