|⇨ Ciotole di pane con baccalà mantecato e ceci neri

Le Ciotole di pane con baccalà mantecato e ceci neri sono l’originale e intrigante antipasto che abbiamo selezionato per voi e che utilizziamo per aprire la nostra consueta rubrica settimanale dedicata al Bimby, uno dei robot da cucina tra i più conosciuti e diffusi in Italia.

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La ricetta che stiamo per mostrarvi è quella di un primo piatto che vi intrigherà col suo originale accostamento di ingredienti. Si tratta di un primo piatto che qui reinterpretiamo e reinventiamo secondo la filosofia del Bimby. Le Ciotole di pane con baccalà mantecato e ceci neri, non solo sono deliziosi, ma risulteranno anche estremamente semplice da realizzare e, grazie al nostro insostituibile Bimby, li realizzeremo anche molto velocemente. Scopriamo cosa serve e cosa fare per poter realizzare le nostre Ciotole di pane con baccalà mantecato e ceci neri.

Ingredienti per 6 persone:

Per le ciotole di pane

– 1/2 cubetto lievito di birra, fresco
– 500 grammi farina 0
– 250 grammi acqua
– 30 grammi olio evo
– 10 grammi zucchero
– 20 grammi sale

Per il baccalà mantecato

– 500 grammi baccalà, già lessato
– 150 grammi olio evo
– q.b. prezzemolo
– 1 foglia alloro
– 1 spicchio Aglio senza anima
– q.b. sale e pepe

Per i ceci neri

– 150 grammi ceci neri, ammollati da 3 giorni
– q.b. olio evo
– q.b. sale

Procedimento:

Preparare le ciotole

Inserire nel boccale tutti gli ingredienti e impastare a modalità pasta per 3-4 minuti. Formare una palla, inciderla a croce e porla a lievitare per almeno 3 ore in un luogo protetto (io in forno a luce accesa). Preparare 6 stampini in alluminio (tipo per muffin) e spennellare la parte esterna con staccante per teglie. Posizionarli capovolti su placca forno ricoperta di carta da forno. Riprendere l’impasto e staccare 6 pezzi da 60-70 gr e formare altrettanti dischi da 20 cm di diametro. Adagiarli sugli stampini capovolti. Accendere e portare a temperatura di 200° il forno. Infornare per 15 minuti. Lasciare intiepidire e togliere delicatamente gli stampini. Mettere da parte.

Per i ceci neri

Io ho usato i ceci neri secchi, che necessitano di un ammollo di 2-3 giorni. Secondo me conviene 3 giorni. Dopo l’ammollo, durante la lievitazione del pane, lessare i ceci per circa 2 ore e mezza. Prelevarne una buona parte e lasciare qualche cece intero per la guarnizione. Inserire i ceci lessati nel boccale con 1/2 misurino di acqua di cottura, un giro di olio e un pizzico di sale e frullare a vel 8 per qualche secondo. Unire altra acqua di cottura se serve. Deve risultare una cremina lucida. Tenere da parte.

Per il baccalà mantecato

Lessare il baccalà (io l’ho lessato in pentola prima di iniziare l’impasto del pane) in acqua fredda e foglia di alloro per 10 minuti dal bollore. Nel boccale pulito inserire il prezzemolo e l’aglio privato dell’anima e tritare a velocità 8 per pochi secondi, abbassare con la spatola e ripetere. Mettere da parte. Inserire nel boccale il pesce raffreddato, ben spinato e spellato e frullare a velocità 4 con funzionamento in senso orario per 10 secondi. Abbassare il prodotto e impostare la velocità 2 con funzionamento in senso orario e mantecare unendo l’olio a filo dal buco del coperchio con le lame in movimento per 1 minuto. Unire prezzemolo e aglio tritati, poco sale e pepe e mantecare a velocità 2 per 10 secondi.

Presentazione

In ogni ciotola mettere sul fondo due cucchiai della crema di ceci neri, il baccalà mantecato e decorare con i ceci interi tenuti da parte. Un tocco raffinato può essere dato da uova di lompo rosse, facoltative.

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